蘸生蛋液是壽喜燒的經典吃法。

甜口的湯底、蘸生雞蛋液，很多沒嘗試過壽喜燒的人會覺得這樣的火鍋吃法有些奇怪，不過，邁出第一步之後，很多人又會對這種吃法“上瘾”。3月10日，水林間壽喜燒專門店紫峰店開放堂食，已經在水林間公衆号催問多次的粉絲們第一時間趕了過來。 揚子晚報/紫牛新聞記者 劉麗媛/文

陳金剛/攝 戴哲涵/剪輯

生蛋液是壽喜燒的“靈魂”

在水林間，如果你點的是最經典的和風壽喜燒鍋底，記得一定不要拒絕服務員端上的生雞蛋，因為生蛋液是日式壽喜燒的“靈魂”。

服務員會拿起印着日期的蛋細心給你介紹：這些雞蛋是聽着音樂長大的母雞生的，養殖到處理都有嚴格的無菌化流程，并且保證雞蛋足夠新鮮，選擇的标準就是一口喝下一顆蛋，絲毫不會覺得腥。切成薄薄一片的優質和牛肉，涮進壽喜燒湯底裡，快速撈出，在生蛋液裡“走”一下，趁着冷熱中和的最佳溫度入口，生蛋液增加了牛肉的嫩滑感，偏清淡的湯底讓牛肉的香味更為凸顯，喜歡麻辣火鍋的顧客最初可能覺得甜口的湯底有些奇怪，但是吃下去就會發現，食材本身的香味在口中“回甘”，越吃越香，根本停不下來。

“萬元戶”有自己的專屬鍋

上午11：00，水林間日式風格的大堂已有客人在用餐。正對門口的位置，一名小帥哥一個人守着一口鍋，服務員有閑暇時還會過來與他搭個話，一看就是熟客。小帥哥告訴記者，他之前曾在日本留學，很喜歡壽喜燒，回南京後，隔一陣就會來水林間吃飯。

粉絲與壽喜燒結緣有各種各樣的原因，有的是像上述小帥哥一樣，去過日本或者在那裡生活過，喜歡壽喜燒的口味；有的是小時候在《蠟筆小新》等動漫作品中知道了壽喜燒這種料理，嘗過後格外親切。也正是因為有特殊的情結在，壽喜燒粉絲格外長情。 水林間紫峰店門口有兩列玻璃陳列櫃，每格擺着一口鍋，上面刻着人名。工作人員告訴記者，這是“萬元戶”專屬鍋：在店裡充值萬元以上的顧客，到店用餐時服務員就會端上專屬鍋。

三文魚、甜蝦刺身迅速回歸

三文魚、甜蝦等刺身是水林間的另一個招牌。記者探店當天遇到的一對閨蜜就是奔着海鮮刺身來的，其中一位是水林間的常客。她告訴記者，作為忠實粉絲，她已經在開放堂食後的第一時間來過水林間，不過當天沒有海鮮刺身，聽到海鮮刺身回歸的消息，她帶着朋友又來了。

工作人員介紹，由于疫情防控要求，生食的供應更加嚴格，水林間開放堂食的最初幾天，取消了刺身供應。好在餐廳反應迅速，各項防控措施到位，同時海鮮食材的品質和供應鍊也符合要求，經過相關部門的認真核查，3月16日，三文魚、希鲮魚、北極貝、甜蝦等刺身都回歸了，時刻關注餐廳動向的粉絲們也聞風而動，到店大快朵頤。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!