在餐飲業的三高一低中，房租成本是讓許多餐飲人為之頭疼的問題，餐飲裡的店面面積是寸土寸金的。因此能否有效的利用每一平方米的面積，直接決定了餐廳的運營效率。

占據面積最多的除了廚房，就是餐位了。廚房的面積可以需要根據生産量的多少進行合理的比例配置，但是你有想過如何能夠恰到好處的設置餐位嗎？

在很多餐飲老闆的想法中，餐位數越多，在一個時間段内能容納的就餐人數就越多，利潤自然會增加，但仔細想想，并沒有這麼簡單。

▉子然設計&微醺串吧中庭效果圖

怎樣最大程度利用餐位面積，使餐位數量與客源數量、構成相匹配才是關鍵之處。

常常走進一家餐廳時，可以看見兩個人用餐卻坐在四人桌上，如果此時門外還有4人桌的客人拿着排隊的小票等着叫号，那這家餐廳就白白流失了在客人等座這個時間段的賺錢機會。

在空間規劃上，根據需求空間來看，每一位客人所需要的最低的活動面積是2平方米；

在小吃店或快餐店，這個數字甚至更低，但這并不意味着簡單的把就餐面積除以客人的活動面積就可以。

▉子然設計&嘉和一品北京南站店效果圖

餐桌的排列不僅要考慮提高餐廳的使用率，還要考慮顧客入座的舒适度和餐中服務的方便程度，同時還要講究餐桌排列的視覺效果與餐廳整體環境是否相符。

我的餐廳到底應該設置多少個餐位？

2人台、4人台、6人台應該如何分配？

我的餐廳xxx平米，如何設置餐位才能保證使用面積不浪費？

▉子然設計&阿記串吧空間效果圖

從某種角度上來講，餐廳不僅賣的是菜品，還有門店的時間和空間。在餐廳面積固定的前提下，如何提升每平米在每個小時的收益，是很多餐飲老闆為之頭疼的問題。

對于餐飲老闆來說，座位數設置不合理，一方面會浪費空間，另一方面還會影響顧客體驗。

那麼如何利用餐位設計，提升品牌利潤呢？這篇文章會給大家帶來更多參考。

按照餐位結構的話，我們餐飲門店裡面一般會形成以下幾個形式：1人座、2人座、4人座、6人座、8人座的，還有包間的模式。

▉子然設計&阿缪面館空間效果圖

很多餐飲老闆拿到平面圖，都會以餐位數量最大化為基礎原則，随機分配1人座、2人座、4人座、6人座、8人座，甚至是包間，有的時候擠一擠，還能多做出兩個餐位，這種簡單的堆砌少了設計，更脫離了品牌本身的定位和客群需求，往往在實際運營過程中，會出現餐位浪費的問題。

經過對無數家餐飲企業的服務，子然發現，休閑型餐廳裡有一個占很大比例的用餐人數，就是3人用餐，很多餐廳3個人去吃飯，隻能坐4人台，導緻4人台利用率低到20%左右。

雖然已經有很多老闆意識到這個問題了，但是我們可以發現，如今餐廳裡依然很少看到3人位，那麼，3人位應該如何優化，才能為餐廳盈利貢獻力量呢？

子然将傳統的3人台全變為靈活的小台座，直徑僅2.4M，可根據就餐人數靈活運用：人少時是1人台，情侶時是2人台 ，等位時加把椅子又變3人台，上座率、利用率都非常高，眉州小吃日翻台高峰期可以達到9次。

所謂餐位設計，是根據品類定位，進行合理的數據分析，在進行規劃落地，形成符合門店實際運營需求的餐位布局。先設計，再布局。可以分為以下三點：

1.根據翻台，填寫餐位結構數據列表；

2.根據人均，算出營業額和分别占比，可看出來就餐人員的基本成分，什麼形式的人最多；

3.根據顧客所占座位數，得出合理的應該需要幾桌。

那麼餐位結構的數據如何來呢？可以參考以下四點：

1.用戶定位：觀察你的客戶群體，測算情侶、朋友聚會、家庭聚會、商務互動分别占多少；

2.收銀數據：在門店收費的收銀機、軟件上查每天的消費情況；

3.競對數據：要找做的還不錯的競争對手的數據比較分析 ；

4.蹬點測試：老闆可親自蹬點測試，記錄你門店的到店人群結構、數據，填在餐位結構數據列表中。

最終根據這個合理比例，在餐廳的空間裡劃分優化，幫助門店提高上座率，效率也提升到了最高點。

子然團隊根據得出的數據，增加3人座，減少4人座，結果上座率竟提高至90%！

而品類不同，餐位結構搭配也不一樣。比如你是做快餐型，那一般隻需要1、2、4人位，有的甚至連4人位都不需要。因為快餐模式下，2人台拼起來就可以變成4人座的，6人位在快餐門店中幾乎沒有。

所以說，餐位結構的是基于品類之上的。

餐廳座位布局是否合理，直接關系到顧客消費體驗和營業額。餐廳座位不是位置越多越好，也不是越少越好，要符合餐廳的定位以及目标客群。怎麼最大程度利用？與你的客源數量和構成相匹配才最關鍵！

此外，餐廳顧客是動态的，不同的消費場景（如節假日、時間段、消費客群）會催生出不同的餐位需求。餐廳隻有時刻關注顧客動态，才能以靈活多形态的硬件來應對不斷變化的需求。

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