莴筍屬于菊科莴苣屬一二年生草本植物。莴筍也叫莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。莴筍是綠色蔬菜中栽培比較多的一種蔬菜，莴筍的供應期主要在4—5月份，是調節春淡市場的主要蔬菜。莴筍分為葉用莴筍和莖用莴筍。

莴筍的根系細弱，淺而密集，多分布在20—30厘米的土層内，再生能力強，适宜于育苗移栽。莴筍的莖在幼苗期為縮短莖，當蓮座葉形成以後，莖伸長肥大，組織柔嫩。

一、莴筍播種育苗時間

春莴筍一般在9—10月份播種，溫涼地區稍早，暖熱地區稍晚。以幼苗越冬，第二年3—5月上市，生長期為160—180天。春莴筍如果播種太早，越冬期間肉質莖已經開始膨大，容易受凍而失敗。如果播種比較晚，常常因為日照延長而容易抽苔，影響肉質莖的正常生長，因此，在越冬期間，以肉質莖沒有形成為好。

秋莴筍多在7—8月份播種，10—11月份上市，生長期80—90天，這期間氣溫從炎熱趨勢向溫度和，後期有利于肉質莖的膨大。但是，播種期的高溫對種子的發芽出土不利。幼苗期的長日照也容易形成早薹。

夏莴筍一般在4-5月上中旬播種，播種過遲，苗期溫度升高，日照延長，容易先期抽薹。

二、莴筍的栽培技術

1、種子處理: 夏莴筍在4-5月上中旬播種的，反季節莴筍是在4—6月份播種，由于氣候炎熱高溫，種子發芽困難，播種前需低溫催芽。就是将莴筍種子放在涼水中浸泡6-7小時後用濕布包好在20-25℃處催芽至80%種子露白。或用涼水将種子浸泡1-2小時，用濕布包好，置于井下離水面30厘米處，每天淋水1-2次，3-4天即可發芽，也可将種子浸泡24小時後，用濕布包好，放在冰箱或冷藏櫃内，在-3—-5℃下冷凍24小時，然後放在涼爽處，2-3天即可發芽。

2、苗床準備，要選擇在水源方便，排水良好，背陰之地建苗床，床土富含有機質、保水保肥、疏松、含氮量高肥沃的土壤。

3、播種:

春莴筍，大棚育苗播種時，先揭開苗畦上薄膜，澆足底水，待水滲下後，将種子摻在少量的細沙或細土中拌勻後撒播。10平方米苗床播種子25-30克。播後覆土0.30-0.50厘米，蓋嚴薄膜，夜間加蓋遮陽網或草苫保溫。露地育苗加蓋小拱棚。幼苗出土前，晚揭早蓋覆蓋物，不通風，提高床溫。幼苗出土後，适當通風，白天保持床溫12-20℃，夜間5-8℃。遮陽網早揭晚蓋，2-3片真葉時間苗1次，苗距4-5厘米。移栽前5-6天，加大通風煉苗。

夏莴筍選陰天播種。4-5月上中旬播濕籽蓋薄膜，出苗後撤去。5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆蓋遮陽網至出苗或2片真葉。大雨天用遮陽網覆蓋防雨水沖刷。10平方米播種5-10克。2片真葉前間苗1次，4-5片真葉時間苗1次，苗距10厘米。健壯苗還可按株行距10厘米左右高密度栽植。每次間苗、定苗和移栽緩苗後，結合澆水施腐熟稀糞水。雨天清溝排漬，定植前15天左右澆1次0.50%尿素水。定苗或移栽後25天左右，可陸續采收嫩株上市。

秋莴筍播前先将床澆濕澆透，播後澆蓋1層3-4成濃度的腐熟豬糞渣及覆蓋1層薄稻草，或覆蓋黑色遮陽網，播發芽籽或濕籽。出苗前雙層浮面覆蓋在苗床土上，出苗後蓋銀灰色遮陽網。早晚澆水肥，保持床土濕潤，及時除草間苗。

4、苗期管理，苗期要勤澆水，晴天早晨和晚上都要澆灌，保持土壤的濕潤，等待秧苗長出2—3片真葉時，要注意勻苗，除草，并逐漸揭去覆蓋物，使幼苗逐漸适應外界環境，苗期一般為60天左右。當苗高10厘米、有4—5片真葉時就可以進行定植。

5、定植

栽培春莴筍要選擇肥沃的土地，施足底肥後，作成寬2—3米的畦。定植的行株距為30—32厘米，結球莴筍植株較小，行株距為23—25厘米。

6、田間管理，春莴筍生長期長，頭年不必追肥，以免徒長，春暖以後，要進行中耕除草和追肥。肥料以腐熟的人畜牧糞便為主，也可結合少量尿素，每隔10—15天一次，共3—4次，肥料濃度宜先淡後濃。為了促進春莴筍莖部膨大和提前上市，可以在采收前15—20天，用20—40PPM的九二0進行葉面噴霧，每隔5—7天一次，連續用兩次。

7、采收

春莴筍生長後期，當心葉與外葉齊平，就已經成熟，要及時采收，采收時齊地面把植株砍下，削去根部，剝除老葉，隻留頂部的3—4片嫩葉，就可以上市。

8、病蟲害防治

莴筍病蟲害較少，病害主要有霜黴病，霜黴病為害葉片，先在植株下部或者外部葉片上發生淡黃色病斑，以後病斑變為褐色幹枯。嚴重的時間，葉片上的病斑相互連接成塊，短期内可以使葉片枯死。在葉背密生白色霜狀黴。霜黴病病菌常常從氣孔侵入，在夜間冷，白天溫暖、有大霧，濕度大時，往往嚴重發生。

防治方法，實行2—3年輪作，清除田間雜草。及時用藥物防治，用50代森胺水劑800—1000倍液倍溶液，或者75%百菌清可濕性粉劑500—800倍溶液噴霧。

蚜蟲，蚜蟲在整個生育期間，都可以危害莖和葉，并且容易傳染病毒。防治方法：可以用樂果乳劑1000倍液噴灑。

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