陽光明媚，氣溫上升，春天，是最适合做美食的季節了，這段時間宅在家裡，美美迷上做面食啦！

因為疫情，很多人都愛上了做面食，不過，這面食似乎是北方人的專利，南方人以米飯為主，做飯炒菜手藝一級棒，但這小小的面食卻真難倒了不少人，美美接到很多朋友求助，都是咨訊包子饅頭在制作中出現的問題，為什麼你蒸出來的饅頭包子不潔白？為什麼出鍋會坍塌？為什麼肉餡硬得“狗不理”？......

對于剛學做面食的人來說，做面食的過程中，真的跟打怪一樣，處處都是陷阱呀！一不小心就掉進去了!

美美尋思了一下，索性專門寫個蒸饅頭的食譜吧，逐一給大家解決這些個問題。

蒸包子表面不光滑？别急！教你一招，個個柔軟蓬松超誘人！

咱們今天這個食譜，不僅有做饅頭的巧妙，還有調餡的小妙招喲，您花上5分鐘仔細看完，不僅能解決包子的問題，連蔬菜餡易出水的問題也都能一并解決呢！最花心血的一篇食譜文章了，喜歡自己在家做面食的朋友一定要收藏試試！

雖然美美做的包子，至今為止，捏出來的褶子也不是特别漂亮，但味道還是相當不錯滴！柔軟蓬松又結白，絕對比買的好吃！因為咱的食材肯定比他們的好呀！孩子和老公都特别喜歡，有時候半夜出鍋，都忍不住要幹掉兩個！

普通的包子饅頭已經沒有什麼特色了，咱們今天來做個雙色的包子！蒸好後的包子自然膨脹裂開，像開花一樣！小朋友最是喜歡喲！

一起來看看詳細的做法吧！

【紫薯開花粉絲包】

包子食材：面粉500克 酵母粉4克 無鋁泡打粉2克 白糖20克 豬油15克 溫水250克 紫薯一個

肉餡食材：五花肉500克 醬油一勺 鹽6克 胡椒粉2克 生抽30克 姜末适量 五香粉适量 油少許

做法：

做發酵面食，發面是最關鍵的一步，很多人都知道發面要用酵母粉，如果想要面食發酵效果更好的話，建議大家再增加一丢丢的無鋁泡打粉，所以咱們今天用到的幫助發酵的有酵母粉4克，白糖20克，無鋁泡打粉2克。豬油的加入能增加包子饅頭的香味，同時讓饅頭表面更光滑結白。

白糖能促進發酵，使面皮有點香甜感。無鋁泡打粉主要是增加蓬松度，讓包子的口感更喧軟，如果沒有的話，也可以用小蘇打代替。

面粉裡的食材分成兩份，一份加水揉成面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

剩下的面粉加入熟紫薯泥，揉成紫色面團，同樣發酵至兩倍大。

面團發酵的時候，我們就可以來調餡。粉絲用清水泡軟，瀝幹水，加入醬油上色。

韭菜切段，淋入少許油，拌勻後加入雞蛋碎，将粉絲倒進去，加鹽調味，韭菜雞蛋粉絲餡就做好了。調蔬菜餡的時候，一定要先放油，将蔬菜切面的水分鎖住，這樣怎麼調味蔬菜都不會出汁了。

發酵好的兩個面團分别取出來，稍微揉揉，排氣後在表面撒上幹面粉。

用壓面機壓8遍左右，直到面片變得比較光滑就可以了。

白色面片用餃子模具壓出圓片。

紫薯面團分成差不多大小的劑子。

用擀面杖将小劑子擀成圓形，放上餡料。

包包子一樣包起來。

收口朝下，再用白色面片将紫色面團包起來。

表面用面包刀切個十字花刀。

稍微切深一點，這樣蒸熟後就會自然裂開成花朵狀了。

全部做好後，放入蒸鍋，再發酵二十分鐘左右，如果溫度比較低，這一步可以将水燒至30度左右，蓋上蓋子，待包子坯明顯變大就可以開火蒸了。大火燒開後，蒸15分鐘，再焖3分鐘就可以出鍋啦！

趁熱嘗一個，太松軟了！老公說比買的好吃多啦！

小貼士：

紫薯面團直接用紫薯泥上色，顔色更好看，紫薯不會褪色，我擔心紫薯有點少，所以加了點甜菜根粉，所以就變成了這個顔色了。

蒸包子做饅頭，發酵好的面團用壓面機壓幾遍，蒸出來更柔軟，沒有面包機的話，直接用手揉也可以，每一個劑子揉40次左右，直到面團變得柔軟細膩不黏手就可以了。

小蘇打和豬油，是饅頭蓬松柔軟又光滑的兩個好幫手，再加上面團充分揉好，這樣做出來的饅頭包子超級棒！真正的比買的還好吃喲！

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