在日常生活中喜歡做飯的朋友對不粘鍋都不陌生，不粘鍋因具有特殊塗層在使用的過程中而不會有粘鍋的煩惱，炒菜不粘鍋繼而油煙也會大大減少，這麼好的烹饪工具誰不喜歡？

然而這再好的工具對各位來講也是衆口難調，包括我本人也是一位熱愛廚房的人，幾乎每天都會進廚房，對于某些食材來講使用不粘鍋是會減少許多不必要的麻煩。可是我家那位卻極力反駁說不粘鍋不健康，那個塗層不是有毒就是緻癌物，還說我貴為醫務人員這點基本常識都不知道，面對這樣的反駁我也無言以對。

事實上關于不粘鍋頗有争議，不健康的說法在網絡上也層出不窮：

“不粘鍋塗層有毒，吃了不僅僅影響男女生育能力，還會影響神經系統，出現頭暈、頭痛、失眠等不良症狀”

“不粘鍋刮花後就不能用，塗層掉落吃下去會緻癌！”

不粘鍋真的有這麼毒嗎？現在我們帶着科學的眼光好好了解一下，以解大家心中疑惑！

一般情況下我們使用的的炒鍋多為鐵鍋和鑄鐵鍋，而不粘鍋之所以“不沾”完全是依賴于這層特殊塗層。這層特殊塗層名為“特氟龍”，是一種具有摩擦系數低、抗酸抗堿、抗各種有機溶劑、耐高溫、耐低溫可在-180～260ºC環境下長期使用的四氟乙烯高分子聚合材料。在日常生活中常規環境下使用非常的穩定，所以它也被稱為“塑料之王”，不粘鍋就是使用了這種塗料後就能達到炒菜不粘鍋的效果。

實際上從特氟龍的結構和化學穩定性來講正常使用這東西完全是沒有毒性，但是這東西關鍵也還得看生産廠家是否按照國家規範标準來執行，有些不良商家會加入全氟辛酸铵來增加産量，全氟辛酸铵是毒性物質，所以購買含有相關成分的産品一定要正規符合國家标準，否則就不言而喻了。

即便如此，還是有許多網友對此懷疑，人為不粘鍋塗層始終為“塑料”，在高溫下肯定會發生物理學變化，最後肯定會出現毒性物質，歸根接底就是不安全。

《cctv生活提示》實驗

為了驗證日常生活中不粘鍋在何等情況下會出現網友們人為的高溫降解，此前央視《cctv生活提示》欄目組記者邀請北京化工大學特别針對不沾鍋做了一期節目。節目組從我們日常生活中最常用的鍋具做試驗，然後邀請北京化工大學的熊金平教授作為本次試驗的負責人和發言人。

《cctv生活提示》實驗

通過市場上的幾款常見不粘鍋在不同溫度下進行測試，測試結果發現“特氟龍”塗層當達到300攝氏度後才會出現熱分解現象。這是幹燒時得出的數據，熊金平教授又在不粘鍋上倒入少量食用油用來模拟正常炒菜的溫度。當不粘鍋的溫度達到180度的時候鍋裡的食用油就開始冒煙，到200度的時候就已經嗆得不行了，，若是要達到300攝氏度會讓烹饪者感覺到不适，所以正常情況下大家炒菜幾乎很少能達到這溫度。#＃健康明星計劃#

1、不粘鍋塗層“特氟龍”的降解溫度為300攝氏度，在這個溫度下可能會發生物理化學變化，建議大家平時不要拿帶有塗層的鍋子進行幹燒。

2、正常炒菜溫度130攝氏度已經非常适合，180攝氏度以上幾乎很少有人這樣使用，也不建議大家在如此高溫度下烹饪食物，不僅僅食物處理不好，還有可能會造成燙傷危險。

3、被嚴重刮花了的不粘鍋不建議大家繼續使用，不粘鍋的正常使用壽命為1-2年，還有就是在使用不粘鍋烹饪菜肴時，不宜使用硬質的鍋鏟，也要避免用硬質的清潔布清洗不粘鍋，以免刮傷塗層。#謠零零計劃#

綜合來講正常使用不粘鍋是完全不必要擔心有毒，更不用擔心會緻癌。

參考資料：

[1]《不粘鍋有毒還緻癌，千萬不能用？很多人都被蒙在鼓裡》科普中國，2021-07-17

[2]《不粘鍋有毒還緻癌？掉了塗層還能不能用？央視用一個實驗得到答案》39健康網，2021-09-20

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