蒸饅頭，直接放酵母就錯了！教你6個技巧，出鍋潔白松軟，香又甜

最近減肥，一頓飯隻吃一個饅頭當主食，多吃菜，這樣既保證了營養，又不會攝入過多的熱量。饅頭是在饅頭店買的，非常柔軟有彈性，用手一捏還能恢複原狀，不得不說這饅頭蒸得比我有水平多了。

之前我蒸的饅頭，經常出現幹癟、塌陷的情況，口感也比較硬，不好吃。放涼了硬得像石頭，即使再熱一熱，也不是很軟乎。

蒸饅頭看似簡單，其實有很多技巧。發面、揉面、蒸制，每一步都很關鍵，一步沒做好，就會影響饅頭出鍋時的效果。

上次我去買饅頭，就問了問他們的工作人員，說你們的饅頭蒸的好，有沒有啥訣竅呀？為啥我自己蒸的不好吃呢？

老闆看我是熟客，而且也不忙，就跟我聊了起來，我才知道蒸饅頭有那麼多竅門，今天我就和大家說一說，喜歡吃饅頭的建議看看。

【蒸饅頭】

蒸饅頭，最關鍵的一步是發面，面發好了，就成功了一半了，但其它步驟同樣重要。

在發面時，很多人都是直接把酵母粉倒進面粉中，然後開始和面、發酵，結果發了一天都沒反應，這是錯誤做法，以後别再這麼做了。有些人可能會做，我就是這麼做的呀，照樣蒸出饅頭了呀，隻能說你運氣好。

在蒸饅頭的過程中，一定要掌握6個技巧，才能蒸出潔白松軟、香甜可口的大饅頭，和饅頭店買的一樣好吃，一起看看吧。

蒸饅頭的技巧

1、用什麼面粉？

不經常做面食的人，肯定認為面粉就是那一種，其實市面上的面粉有3種，即低筋粉、中筋粉、高筋粉，它們的用途不一樣。

低筋粉的筋性低，隻适合做西點，比如餅幹、蛋糕等，蒸饅頭要用中筋粉、高筋粉，優先選擇高筋粉。高筋粉的蛋白質含量高，營養豐富，口感也更加筋道，饅頭有嚼勁，麥香味也更濃，所以蒸饅頭最好用高筋粉，中筋粉要稍微差一點。

2、怎麼和面？

和面時，很多人隻知道3樣東西，就是面粉、酵母、水，攪和到一塊就開始發面了，難怪總是發不起來。發面需要酵母，但必須是活性酵母，酵母失活了加再多也沒用。

準備5克酵母放進碗中，加入260克溫水，水溫在40℃左右，隻要微微燙手就行了，再加入一樣東西，就是白糖，也放5克，攪拌溶解後等待10分鐘，如果酵母水出現了氣泡，說明酵母是活性的。要是一個氣泡都沒有，趁早重新換酵母。

檢驗了酵母的活性，就可以和面了，把酵母水倒進500克面粉中，攪拌成面絮。

想要饅頭潔白松軟，香甜可口，和面時還要加入一樣東西，就是豬油。舀一勺豬油倒進面絮中，用手揉均勻，和成一個光滑的面團。

3、怎麼揉面？

饅頭吃起來筋道有嚼勁，是因為面筋的關系，面團揉的越多，形成的面筋就越多。面團和好後，先不要發酵，撒點幹面粉，放在案闆上揉10分鐘，反複揉面，這樣做出來的饅頭才好吃，還是一層一層的，可以撕着吃。

4、怎麼發面？

經過10分鐘的揉搓，面團已經有很多面筋了，可以開始發面了，有了面筋的支撐，發酵後不容易塌陷，也不會癟。

把面團蓋上蓋子，或包上保鮮膜，放在有陽光的地方，曬0.5~1小時，面團就可以發好。發面時的溫度是關鍵，面團被陽光直射，溫度能升到40℃以上，酵母菌的活性是最高的，才能快速發面。如果沒有陽光，可以準備一盆溫水，把面盆坐在水中，效果也是一樣的。

5、能不能直接蒸？

如何看面團發酵好了？首先體積要是之前的2倍大，其次用手按壓後不會回彈，最後扒開後裡面有很多蜂窩狀氣孔。

面團發酵好後，放在案闆上，加點幹面粉再次揉一揉，把所有的氣孔都揉光滑，面團整理成長條，制成饅頭胚，放在蒸籠裡發酵。面團不能直接上鍋蒸，這樣饅頭不夠膨松，還會比較癟，一定要進行20分鐘左右的二次發酵，蒸好的饅頭才更好吃。

6、冷水蒸還是開水蒸？

蒸饅頭，用冷水、用開水都能蒸好，但對比起來，還是開水蒸更好吃。

二次發酵好的面團，開水上鍋蒸，溫度更高，裡面的氣體能夠迅速膨脹，饅頭才會變得大大的。冷水蒸受熱慢，饅頭就比較扁平，沒那麼膨松。

開水上鍋，中小火蒸20分鐘，饅頭就蒸熟了。但不要直接取出。鍋裡的溫度高達120℃，而室溫隻有25℃左右，相差了近一百度，饅頭會“熱脹冷縮”，塌陷辨别。關火後等5分鐘，溫度自然降下來後，充分定型了，就可以拿出來吃了。

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