其實吧，我們家不太怎麼喜歡吃蝦，主要原因是，我媽不怎麼會做，特别是前期的處理階段，比如：去掉蝦頭的步驟、挑蝦線等環節，她沒有那個耐心，但這還不是最主要的，最重要的是烹饪方法，我媽燒的蝦不好吃，可能她自己都不喜歡。

但我們家最近這幾年，夏天的時候，蝦吃得還是比較頻繁的，比如油焖大蝦、白灼蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、蒜蓉蝦等，最開始的時候，我媳婦喜歡吃小龍蝦，可能是飲食習慣的改變，也可能口味的改變，她在今年的夏天，突然轉了性子，不喜歡吃小龍蝦了，轉而喜歡上了各種基圍蝦、對蝦、草蝦、皮皮蝦、河蝦等。

有一天，我給我媳婦制作了一份椒鹽蝦，喝着可樂吃着蝦的時候，我問她：你怎麼突然不喜歡吃小龍蝦了？

她說：小龍蝦的價格不便宜，而且蝦尾的那一小坨肉是真沒有基圍蝦的口感鮮嫩，從經濟實惠的角度出發，還是吃基圍蝦更劃算一些。同時，基圍蝦沒有一些負面的說法，而小龍蝦總有一些負面的說法存在，無論我是否相信，至少存在争議，想來想去，還是覺得吃基圍蝦可能更合适一些。

因為我媳婦的轉變，在超市購買基圍蝦或者是菜市場購買基圍蝦，我或多或少還是積累了不少經驗，當然每個人對待食材的角度不一樣，我隻說說我個人的感受。

也不知道為什麼，我讨厭商家缺斤少兩、讨厭商家在你面前耍計量，明明基圍蝦養在水裡，撈出來的時候，瀝幹水分不是正常的嗎？商家卻偏不，好像我不知道水也是有重量的？

菜市場買蝦也不是全無優點，可能價格确實要比超市便宜至少10元錢左右，但我在菜市場買蝦，打個比方一斤蝦40元錢，可能有2兩是水，相當于我花了8元錢，買了二兩水回家。

在超市買蝦價格确實比菜市場貴，但蝦的個頭比較平均，都是差不多大的基圍蝦，我可以自由挑選，完全瀝幹水分之後，再去過稱，最後裝入黑色塑料袋子裡面。

如果将蝦的品質再降低一點，超市裡剛剛死去的基圍蝦或者是死去了1-2個小時，冰鎮促銷展台上的，價格可能就是活蝦的半價，相當于打了5折。

蝦的吃法可多了，什麼油焖大蝦、香辣蝦、椒鹽蝦、蒜蓉蝦等，最後都沒有白灼蝦好吃，也不知道是咋的了，反正我是越來越喜歡白灼蝦。

超市裡買菜的時候，還能經常性地從一些大爺大媽口中學到不少知識，比如：如何挑選基圍蝦？

有一次在超市裡挑選基圍蝦的時候，一位熱情的大媽就教過我，買蝦時，不管價格高低，看到這4種都不能要。

大家也可以在評論區留言，說說您買蝦的經驗，下文我也來給大家說說我的看法，分享如下？

在我們日常生活中，無論是去超市，還是去菜市場購買蝦基本上會是常态，無論是基圍蝦、對蝦等，除了購買鮮活的之外，偶爾也會購買一些将要死去、或者是已經死掉的蝦，先給大家簡單的介紹一下什麼是好蝦，新鮮的大蝦？

大緻上我們可以從這4個方面進行判斷：抓蝦的時候，體型彎曲、蝦體比較幹燥、蝦的顔色鮮亮，最後就是沒有異味。

下文，給大家介紹一下，我們應該怎麼去挑選大蝦？

1、首先最直觀的就是觀察蝦的顔色，新鮮的蝦應該是淺青色，身體呈現白透明的狀态，蝦的腸線通過白透明的身體是能夠看到的。而不太新鮮的基圍蝦顔色偏紅，而且蝦線是看不清楚的，這樣的對比，從外觀上來進行比較，還是非常直觀的，容易分辨的。

2、新鮮蝦是彎曲的，蝦殼同蝦肉是緊密相連的，而不太新鮮的基圍蝦，可能因為在水裡浸泡的時間過久，蝦殼同蝦肉是松散的狀态。

3、觀察蝦的眼睛，新鮮的大蝦眼睛黑亮且有光澤，而不太新鮮的大蝦，眼球是灰色的且暗淡無光，還是幹癟的。

4、上手去挑選蝦的時候，我們接觸到的就是蝦殼，新鮮的蝦殼比較厚切比較硬，是滑溜溜的狀态，如果是鮮活的，還是活蹦亂跳的，而蝦殼比較軟的，一般都是不太新鮮的基圍蝦。

上文我們給大家簡單介紹了什麼是好蝦、新鮮的基圍蝦，如何挑選分辨，也給大家簡單介紹了一下，應該從那4個方面去挑選新鮮的大蝦，這裡，我們給大家再次提煉一下，有這4種情況，就不要購買？

1、蝦頭和蝦殼分離，或者是快要分離的，從蝦死去的時間進行判斷，隻有時間過長的大蝦才會出現這樣的情況，這樣的蝦，可能肉質已經失去彈性，不好吃的時候，腥味也會重些。

2、顔色發紅的蝦不要購買，我們在煮蝦的時候都看到過，煮熟的蝦就會變成紅色，如果我們在購買蝦的時候，蝦殼已經開始慢慢變紅，那就不要購買了，這可能就是蝦死去之後，沒有保存好，導緻蝦受熱所緻，簡單理解，就是死去的蝦沒有及時的進行冰鎮。

3、蝦頭和蝦肉摸着很軟的大蝦也是不要購買的，同蝦殼變紅、蝦頭分離等情況類似，都是因為放置時間過長所緻。

4、最後一種就是有異味的蝦不能購買，這樣的蝦，可能就是不太好，甚至開始變質了的大蝦。

如果是我，在超市遇到這種蝦頭變黑的基圍蝦，我首先想到的不是新鮮與否的問題，而是直覺告訴我，這樣的蝦最好不要購買。

但實際情況可能同我想象的還是有些許差别，即使在冷藏的條件下，蝦體内的一種酶依然是有活性的，依然可能導緻蝦頭變黑，蝦頭也是蝦的内髒，如果在捕撈前，蝦進食過一些深色藻類也可能會變黑。

如果是養殖蝦，飼料沒有完全消化的情況下，蝦頭也有可能出現黑色，所以，導緻蝦頭變黑的情況比較多，因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

基圍蝦為好、對蝦也罷，我們從超市購買回新鮮的大蝦之後，最簡單的烹饪方法就是白灼，有很多小夥伴喜歡吃酒店裡制作的白灼蝦，而在自家廚房卻做不出酒店的味道，其原因是沒有掌握其中的烹饪的技巧，下文分享一二：

1、習慣使然，大多數情況下，大家都習慣冷水下鍋煮蝦，冷水煮蝦，煮制的時間比較長，蝦的口感不好，容易老，正确的方法是沸水煮蝦，這樣可以縮短煮制的時間，快速煮熟之後，我們才能吃到嫩滑鮮嫩的白灼蝦。

2、除了沸水下鍋煮蝦之外，我們還可以在清水中加入生姜和料酒，能夠幫助我們去除基圍蝦的腥味。

3、蝦煮熟之後，需要立馬撈出放入冰水或者是涼水中浸泡，巨大的溫差，能夠讓蝦肉更加的緊緻和有彈性。

4、蘸料也是必不可少的，說個非常家常的蘸料制作方法，姜末蒜蓉，稍微多一些，放入少許的生抽和香醋，最後淋上沸騰的花椒油，攪拌均勻即可。

超市裡銷售的基圍蝦或者是大蝦，大緻上有這麼三種：鮮活的，剛剛死去冰着在促銷台上、冰櫃裡的凍蝦，下文，我們給大家介紹一下超市裡當天死去的蝦，能不能購買的問題？

1、這要看超市工作人員是否勤快，是否能夠及時将蝦池裡死去的基圍蝦撈出，如果浸泡時間過長，蝦頭和蝦殼分離，蝦殼變軟的，就不要購買。

2、快要死了，碰巧被超市工作人員撈出，這樣的基圍蝦同時還會打折，購買這樣的是最劃算的，但這要碰運氣。

3、還有一種，就是盒裝的冷凍蝦，工作人員拆開包裝，分散在促銷台上，冰塊接近化完的狀态，也是比較劃算的，至少我自己經常購買這樣的大蝦。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買蝦時，不管價格高低，看到這4種都不能要，健康第一，别買錯，最後的最後，還是給大家總結一下吧：

1、蝦頭和蝦殼分離，或者是快要分離的不要買。

2、顔色發紅的蝦不要購買。

3、蝦頭和蝦肉摸着很軟的大蝦也是不要購買的。

4、有異味的蝦也是不能購買的。

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