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附在礁石上的貝類要怎樣做好吃

生活更新时间:2025-02-06 14:39:53

新京報訊（記者歐陽曉娟）假期到來，一些人對海鮮是躍躍欲試，不過其中可能暗藏健康風險。中國食品科學技術學會發布的食用貝類的風險提示指出，每年4-6月，污染嚴重的沿海地區可能發生赤潮，造成貝類産生毒素，食用後會引發中毒。對于貝類，消費者要盡量去正規市場購買，食用前要去除消化腺等内髒，每次食用不宜過多。

附在礁石上的貝類要怎樣做好吃（假期想吃海鮮了）1

該提示指出，沿海貝類因赤潮蓄積毒性，食用後發生過消費者中毒事件。近幾年發現的高危貝類主要是贻貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。

導緻中毒症狀的是貝類毒素，包括腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。造成我國沿海地區食用有毒貝類中毒的，以腹瀉性、麻痹性貝類毒素為主。其中，腹瀉性貝類毒素中毒的主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要症狀為口唇刺痛和麻痹，并擴散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者會停止呼吸、窒息死亡；神經性貝類毒素中毒的主要症狀為肌關節無力、冷熱感覺颠倒、說話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要症狀是頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。

需要警惕的是，貝類毒素引發的中毒，目前均無特效治療藥物。而且貝類毒素不會使貝體發生肉眼可見的變化，無法通過顔色、氣味等判斷是否有毒。煎炒、水煮等常用烹饪方法也不能完全破壞貝類毒素。

為了避免中毒風險，消費者要把好購物關，購買貝類盡量去正規的超市或市場，避免購買來自赤潮地區的貝類；不要在赤潮預警期間“趕海”打撈或采食海産品，也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海産品。另外，還要科學食用。食用時要去除消化腺等内髒，每次食用量不宜過多。食用後如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等症狀，要立即趕往醫院治療。

新京報記者歐陽曉娟圖片來源電商截圖

編輯李嚴校對李項玲

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