雙椒雞的正宗做法竅門?雙椒就是花椒和辣椒,這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足,我來為大家科普一下關于雙椒雞的正宗做法竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
雙椒就是花椒和辣椒,這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足。
用料雞1隻約4斤,鹽少許,澱粉少許,料酒适量,胡椒粉少許,老姜适量,大蒜一個,青花椒一大把,二荊條一大把,小米辣一小把,紅花椒一大把,生抽适量,老抽适量,米醋少許,火鍋底料适量,雞精适量,植物油少許,豆瓣醬适量。
把雞砍成小塊,小一點便于入味,然後多清洗幾遍去除血水。
清洗後把水瀝幹,放适量鹽,胡椒粉,料酒攪拌均勻,最後放澱粉 攪拌,腌制半小時。最後放植物油,比如玉米油,菜籽油放在腌制的雞肉裡。
然後準備輔料,切蔥姜蒜,青椒,小辣椒,火鍋底料。
起鍋燒油,寬油,冒煙後下雞肉油炸,油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來。剩餘的油可以用來炒菜。
油炸剩下的油開小火加熱拿來炒,放入兩種花椒炒出香味,然後放老姜,大蒜,豆瓣醬,炒出紅油,然後放小米辣,然後放油炸的雞肉翻炒。
然後放适量的生抽,老抽,料酒,少許的白醋,白醋一定要少,不要有酸味,翻炒均勻。
起鍋前放入二荊條,蔥,炒至斷生,放入雞精、蚝油,翻炒起鍋。
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