肉末釀豆腐步驟?食材:老豆腐1塊、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根,我來為大家講解一下關于肉末釀豆腐步驟?跟着小編一起來看一看吧!
食材:老豆腐1塊、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根。
先将豆腐放在鹽開水中浸泡一會,然後浸泡期間,将肉剁成肉末,再将生姜、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用。
将豆腐切成大塊。
用勺子或者小刀将豆腐中間挖個洞,并将挖出來的豆腐邊角料,放入肉末中,注意:建議先挖一個小洞,然後再逐漸挖大,并注意不要将邊緣、底部等弄破。
将豆腐碎稍微壓成泥。
倒入一般姜末、蔥白,然後調入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒,再攪拌均勻,靜置腌制15分鐘左右。
把調好的餡料,塞入豆腐洞中,并稍微壓緊實,讓豆腐釀填充的更飽滿,但是注意量,小心豆腐易碎。
起鍋,倒入适量食用油,油熱後放入豆腐塊,中小火煎至金黃。
煎豆腐期間,取一個碗,倒入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽,再加入小半碗水攪拌均勻。
一面煎好後翻面,直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色,然後推至一旁,倒入姜末、蒜末、小米辣,利用鍋中餘油将其爆香。
把調好的醬汁,倒入豆腐中焖煮一會,直至湯汁變少。
焖煮豆腐期間,再次取一個碗,碗中倒入少許澱粉,再倒入小半碗清水,調成較稀的水澱粉。
将豆腐裝出,然後倒入水澱粉煮至略微粘稠,再将湯汁淋至豆腐上即可。
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