立秋快到了，大家都在等待着秋風送爽，這樣傳統的時節裡總能聽到一些不一樣的傳統趣事。例如立秋吃什麼？不同地方的人有說不同的說法，所以真的是衆說紛纭，有吃西瓜、秋桃、餃子、茄子等等。民間有諺語：立夏栽茄子，立秋吃茄子，所以立秋是茄子剛上市的時候，非常的香嫩，可以降火潤燥，今天分享茄子的8種家常吃法，總有一種你喜歡的。

●【紅燒茄子】

所需食材：紫皮茄子1根、紅椒1個、青椒1個、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、澱粉1勺、豆瓣醬1大勺、食用油适量。

具體做法：1、将茄子去蒂洗淨切成稍厚一些的片，青紅椒去籽洗淨切成小塊，姜蒜分别洗淨切好。

2、将切好的茄子用加了鹽和白醋的水泡洗一下，這樣茄子不會被氧化發黑。

3、洗淨的茄子瀝幹水分後，撒上适量的澱粉，翻拌均勻讓茄子的截面上裹上一層薄薄的澱粉。

4、将生抽、香醋、蚝油、白糖一起攪勻，再加澱粉和清水一起攪拌均勻。

5、鍋中放适量的油，放入茄子煎炒至兩面微微的焦黃，盛出備用。

6、另起油鍋，放入姜蒜中小火炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。

7、放入青紅椒翻炒均勻，炒出香味，炒至斷生即可。

8、倒入煎好的茄子片，再倒入調好的料汁，一起翻拌均勻，讓湯汁變濃稠 ，所有的食材上都包裹上一層湯汁即可出鍋。

●【蒲燒茄子】

所需食材：茄子2個、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、老抽半勺、蜂蜜勺、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、清水半碗、白芝麻适量。

步驟如下：1、将茄了去皮，清洗幹淨，随冷水上鍋蒸15分鐘左右。

2、調蒲燒醬汁，将生抽、老抽、蚝油、米酒、蜂蜜、白糖、鹽放到一起，加水攪拌均勻即可。

3、取出蒸好的茄了，稍稍放涼後，用刀切開，再劃上幾刀一會兒好入味。

4、鍋中放入适量的油，放入茄了煎到兩面微微焦黃即可。

5、倒入調好的蒲燒醬汁，大火燒開，煮2分鐘左右，使湯汁變得濃稠。

6、收湯汁到自己喜歡程度，最後撒上一把白芝麻就可以出鍋了。

●【素炒茄子豇豆】

所需食材：茄子1個，豇豆1把，小米椒4個，大蒜4瓣，生姜1小塊，生抽1勺、鹽适量、食用油适量。

步驟如下：1、将茄子洗淨，切絲，撒上點兒鹽，用手抓腌一下，豇豆摘去兩端，洗淨，切成寸段備用。

2、殺好水的茄子，擠掉水分，撒上澱粉，拌勻備用，這親茄子吸油少口感香嫩。

3、将小米椒洗淨切小圈，大蒜去皮切片，生姜洗淨切絲備用。

4、将鍋中放入适量的油，油熱，放入豇豆，中小炎煸炒，炒到變色，變翠綠色。

5、繼續煸炒，炒到豇豆變軟，表皮變皺，放入茄子絲一起翻炒均勻。

6、加入1勺生抽和适量的鹽，再放入小米椒、大蒜和姜絲一起翻炒，炒出香味，炒到茄子豇豆 入味，即可關火出鍋。

●【肉末茄子】

所需食材：紫茄子2根、碎肉1勺、玉米澱粉1大勺、生姜1塊、小蔥2根、大蒜3瓣、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、老抽半勺、鹽少許、白糖适量、食用油适量。

具體做法：1、将茄子清洗幹淨後不要去皮，先切段再切成條狀，放到大碗中，放入适量的玉米澱粉，讓每根茄條都均勻地裹上玉米澱粉。

2、鍋中放入多一點兒油，油溫長到8成熱時，放入茄子，炸到到表面金黃撈出，控出多餘的油備用。

3、另起油鍋，倒入碎肉煸炒，炒出油脂，炒出肉香味，放入姜蔥蒜一起翻炒，再加入豆瓣醬翻炒。

4、加半碗清水，加入蚝油、老抽、鹽和白糖煮開，再放入炸好的茄子。

5、煮到茄子入味，湯汁變濃稠就可以出鍋了。（也可以加少許的水澱粉溝薄芡。）

●【蒸茄子】

所需食材：茄子1根、大蒜1頭、小蔥2根、紅辣椒1個、生抽3勺、糖1勺、香醋1勺、食用油适量。

具體做法：1、将茄子洗淨後先切寸段，再切成條，放進蒸鍋蒸15分鐘。

2、蒸茄子的時間剛好用來準備蒜蓉醬汁，先将大蒜去皮拍破再切碎，紅辣椒切小圈。

3、準備一個空碗，放入生抽、香醋、白糖攪勻備用。

4、鍋中适量的油，油熱後放入蒜末和辣椒一起炒出香味。

5、将炒好的蒜蓉和辣椒倒入醬汁碗中，攪拌均勻，蒜蓉醬汁就做好了。

6、取出蒸好的茄子，澆上調好的蒜蓉醬汁，就完工了，開吃吧~

●【地三鮮】

所需食材：土豆一個，茄子一個，青椒一個，紅甜椒一個，生姜1小塊，大蒜3瓣，生抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，澱粉1勺，食用油适量。

步驟如下：1、準備食材，将土豆去皮洗，切成小塊均勻地裹上一層澱粉，茄子洗淨切成大小均勻的滾刀塊，放上一點兒醋抓勻防氧化變黑，再用澱粉抓勻。青紅椒去籽洗淨切塊，生姜洗淨切絲，大蒜去皮切片。

2、鍋中放入多一點兒的油，燒至三四層熱，放入土豆塊，炸5分鐘左右撈出，瀝幹油備用。

3、再次将油燒熱開，放入茄子，炸個3分鐘左右撈出，控幹油。最後将青紅椒放入油中炸10秒鐘左右撈出。

4、調醬汁，将3勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺澱粉放到一起，再加入小半碗清水攪拌均勻，醬汁就調好了。

5、另起油，放入姜、蒜炸香，倒入調好的醬汁燒開。

6、倒入炸好的土豆、茄子和青紅椒翻炒均勻，煮1分鐘左右湯水變黏稠，大火收湯汁出鍋。

●【家常炒茄子】

所需食材：紫茄子1隻，雞蛋黃1個，澱粉2勺，甜椒1個，生姜1小塊，大蒜3瓣，大蔥2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量。

步驟如下：1、将茄子的蒂去洗淨，先切段，再切成條，然後再加入适量的鹽，用手抓勻腌制半小時殺水。

2、将甜椒去籽洗淨切絲，生姜、大蔥分别洗淨切好，大蒜去皮拍扁切碎備用。

3、将殺好的水的茄子用手擠幹水分，再用水清洗兩遍，再擠幹水分放入盆中，加入1個雞蛋黃翻拌均勻，再加入2勺澱粉拌勻備用。

4、鍋中放入适量油，油熱，放入茄子，中火炸至微黃撈出，控出油備用。

5、熱鍋熱油（油就是炸完茄子剩下的），放入姜、蒜和蔥白炸出香味。

6、倒入茄子和甜椒絲一起翻炒均勻，炒至甜椒斷生微軟，加入生抽和蚝油翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花裝飾一下就好。

●【生腌茄子】

所需食材：新鮮的嫩茄子2根、大蒜2瓣、幹辣椒1個、食鹽适量、米醋2勺、白糖2匙、食用油适量、芝麻香油少許。

具體做法：1、将茄子用水浸泡一會兒，再用少許的鹽巴輕輕搓洗茄子表皮，這樣可以盡可能地洗幹淨茄子表面的殘留物質。再切成細長條備用。

2、将切好的茄子放到一個大碗中，加2匙食鹽，用手翻拌均勻，腌制15分鐘左右。

3、這個時間用來準備料汁，将大蒜去皮切碎，幹辣椒洗淨切圈。

4、将大蒜末和幹辣椒一起放到碗中，鍋中放适量的油燒開，澆在蒜末和辣椒上，激出香味。再加入米醋和白糖一起攪拌均勻即可。

5、将腌好的茄子用手攥出多餘的水分，放到準備好的空盤中。

6、先将茄子揉散開，再澆上調好的料汁，翻拌均勻。

7、淋上少許的芝麻香油，拌勻一下就可以開吃。

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