北方人以面食為主,平時最喜歡吃的就是饅頭、包子、面條和水餃,所以和面粉打交道的時間比較多。
但是就像生活中的很多其他事情一樣,我們對于經常接觸的東西,往往并不一定是十分了解,比如說如何正确挑選面粉。
這就給大家分享挑選面粉和做面食的小竅門,讓你省心、省力,又省錢!
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01
去超市買面粉 一定要看清包裝上的這些數字
一、低筋面粉:GB/T8608
低筋面粉筋性較弱,适合做餅幹、面包等。
二、中筋面粉:GB/T1355
中筋面粉較為松散,适合做包子、餃子、饅頭。
三、高筋面粉:GB/T8607
高筋面粉筋度最強,适合做面包及酥皮類起酥點心。
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02
想要做好面食 你得這樣選面粉
一、标準粉:燒餅、油條
标準粉是中筋粉的一種,做出來的面食松軟,但帶有一點嚼勁,因此适合用來做燒餅、烙餅、油條等。标準粉做出的面食顔色有些發黑,麥麸含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。
二、富強粉:包子、餡餅
富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的面粉,比較精細,面筋含量高、雜質少、較白,口味較好,适合做包子、餡餅之類的面食。
現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
三、全麥粉:全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麸皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,裡面麸皮越多。
全麥粉口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。
四、雪花粉:餃子
雪花粉最精細,顔色也最白,蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。
但由于加工精細,營養也有所損失,可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。
五、麥芯粉:通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的優質面粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。
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03
挑選面粉有妙招
一、看
首先要在正規的市場購買,如大型超市。像購買所有商品一樣,看包裝上的内容,包括包裝上的生産廠家、生産日期、保質期、質量等級等,最好選擇标明不加增白劑的面粉。
到家後,要看面粉顔色:面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色,顔色純白或發暗可能是由于過量使用增白劑。
二、聞
就是聞聞這個面粉有沒有麥香味。如果有異味,則可能是添加增白劑過量或者面粉超過了保質期。
三、捏
符合國家标準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心,松手後面粉随之散開,這是水分含量達标的好面粉,若面粉結團不散,說明水分超标,容易在儲存時變質。
四、嘗
可以将一點幹面粉放在嘴裡嘗一嘗,好面粉應口感細膩,如果有異物感,說明面粉含砂量高。
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04
蒸包子饅頭竅門 每一條都實用
一、在發酵粉中加點白糖
發酵時,在發酵粉中加點白糖,在溶化發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓面團更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。
二、用溫水發酵
在溶化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水溶化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵,所以溫水最為适合。
三、和面時加點油
面團不要過幹,和面時,如果覺得面團很黏手,可以加入适量玉米油。同時要避免面團太幹,否則蒸出來的包子口感較硬。
信息來源:中國市場監管報
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