上海是各種名特小吃荟萃的地方，由于上海這個城市特有的地理位置和發展曆史，其小吃有着兼容并蓄的特點，所有的小吃幾乎都不是土生土長而來，而是将其他地方的美食吸收進來改良，然後煥發新的光彩，其發源多以江浙一帶為主，經過改良的上海小吃，既不同于粵港地區的純甜味，也有别于四川、重慶的麻辣味，甚至跟發源地亦脫離了幹系，而呈現出自己的特色：清淡、鮮美、可口。

上海的小吃，有蒸的、煮的、炸的、烙的，品種繁多，但卻各具風味不僅如此，幾乎每一個小吃還都有自己獨特的品牌，今天就為大家帶來幾個廣受歡迎同時又獨具特色的上海小吃。

一、南翔小籠包

南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的曆史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國内外顧客歡迎的風味小吃之一。

南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。

南翔小籠包的餡心還可以随季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。

南翔小籠包制作方法

用料：面粉、豬夾心肉、豬皮凍、鹽、糖、味精、醬油、淋油、姜末、胡椒粉少許、黃酒。

做法：

1.将夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；

2.面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

3.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

二、擂沙圓

上海著名的糕團名點。清末由上海城裡三牌樓一位專賣湯團的雷老太首創。她看到有的顧客買了湯團帶回家，就想了一個辦法，在煮好湯團的表面滾上一層擂制的幹赤豆粉，這樣不僅便于攜帶，而且色紅味香，很受人們歡迎，故稱為“擂沙圓”。

擂沙圓制作方法

用料：赤豆、成品生湯團

做法：

1．将赤豆淘淨，用清水浸泡2小時，入鍋加清水煮酥，裝入潔淨的口袋内，紮好口，擠幹水分，将其完全曬幹後磨成細粉；

2．鍋内加水燒沸，放入生湯團煮熟，撈出瀝幹水分，滾上一層赤豆粉，趁熱食用。

特色：清香爽口，粉糯軟滑。

三、生煎饅頭

用料：面粉、鮮酵母、鮮肉餡、生油、芝麻油、蔥末。

做法：

1.盆内加面粉，逐漸加入沸水攪成雪花狀面；鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加少許溫水拌勻揉透，搓成酵面團，蓋上布，靜待1小時；

2．将面團搓成條，摘成約15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯；

3．鍋具加熱倒入少許生油，将生煎饅頭生坯排列在鍋裡，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入适量冷水，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊氣冒出、香氣四溢時。揭開鍋蓋，用鏟子鏟起，底部呈金黃色時，即可出鍋。

四、開洋蔥油拌面

用料：精粉面條、幹開洋、蔥、鮮湯、熟豬油、料酒、味精、精鹽。

做法：

1．将蔥去根洗淨，切成2厘米長的小段；開洋浸入水中泡軟；

2．燒水将面條煮熟；

3．炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，随即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即可。

五、油豆腐線粉湯

用料：幹線粉、淨豬瘦肉、大百葉、油豆腐、油面航海蜒、精鹽、味精、食堿、熟豬油。

做法：

1．将海蜒放在布袋内，紮緊袋ロ，放入盛有足量水的鍋内，加入适量精鹽煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加少許沸水使其溶化，再加入适量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟後撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟後撈出洗淨，放入鮮湯鍋内燒透；

2．豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆内加入精鹽、冷水适量拌勻成餡。取百葉逐張疊好用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米）包入肉餡，做成百葉包每5個用線紮成一捆，放入鮮湯鍋内煮熟。

3．剩餘的肉餡分别嵌入油面筋内也放入鮮湯鍋内煮熟；幹線粉用沸水燙後，放入有水的盆内。

4．取空碗一隻加味精，再從鮮湯鍋内取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油面筋價1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刃剪開》放入碗内。鍋内加水燒沸，把少許濕線粉放入鐵絲簍内，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗内，澆上海蜒湯，淋入少計熟豬油即可。

要領：肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜。

六、排滑年糕

用料：大排骨、水磨小年糕、熟豬油、醬油、糖、味精、蔥花、姜末、料酒。

做法：

1.将排骨用刀沿邊，間隔切三刀（須切斷筋，以免油汆時卷起），然後放入盆内，加醬油、料酒、蔥花、姜末拌勻；

2.鍋内加适量熟豬油燒熱，再加入蔥花、姜末、白糖、料酒、醬油、味精和清水攪拌，燒至七成熱時，改用小火，放入排骨，煮約6分鐘（約七成熟）排骨變深紅色時撈出，瀝去油；

3.用剪刀在排骨的肉上剪三刀（剪至近骨頭處）,再放入油鍋内炸約5分鐘，呈橘紅色時即可；

4.鍋内留餘油少許，放入白糖、醬油、味精燒至糖溶化，再将小年糕分散地放入鍋中，燒7-8分鐘，至年糕柔軟呈金黃色時撈出，放在排骨碗中。

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