“秋刀魚，的滋味，貓跟你都很想了解……”這是天王周傑倫當年唱的一句歌詞，不過也是很多年前的事情了。

衆所周知，日本人非常喜歡吃海産，而秋刀魚也算是日本人最喜歡的魚類之一，在國内秋刀魚似乎也并不少見，無論南北，但凡是找個燒烤攤，都能在菜單上找到烤秋刀魚，大部分的超市裡也能買到秋刀魚，可相對來說，秋刀魚在國内并不是那麼受歡迎。

很多沒吃過秋刀魚的人，懷着好奇的心情去品嘗，結果往往都大失所望，覺得這種魚肉質也不鮮嫩，也沒什麼滋味，更多都是調味料的味道，還不如烤鲫魚跟烤鳊魚，實在弄不懂日本人為何對這麼難吃的魚趨之若鹜。

鹽烤秋刀魚

日本人對于食材的新鮮、原味有一種莫名的追求，在季節更替的時候，非常喜歡嘗鮮，像是春天的馬鲛魚，仲夏的香魚，冬天的鰤魚一般，秋刀魚在日本被視作“秋天的味道”以及“秋季的風物詩”。

在古代的時候，日本人将秋刀魚稱作“狹真”或者“左伊洛魚”，在很長時間之内，秋刀魚都被視作是貧苦人家吃的下等魚類。

新鮮秋刀魚嘴巴是黃色的

受到佛教的影響，從天武天皇時期開始，古代的日本都長期吃素不吃肉，公卿貴族與有身份的武士，隻喜歡那種油脂很少，清新淡雅的魚類，比方說河豚跟鲷魚，油脂豐富肥美的金槍魚之類，在那時候都是沒人吃的，每當秋季就泛濫成災的秋刀魚，也自然就被棄如敝屣了。

尤其是江戶時代的武士群體，他們覺得秋刀魚的形狀與武士們插在腰間的短刀非常相似，因此覺得吃秋刀魚是大忌諱。

按照《本朝食鑒》記載，江戶時期的秋刀魚，主要被人們捕獲之後用來煉化魚油，作為燈油使用，作為食物，往往都是那些吃不起好東西的窮苦人家。

鹽烤秋刀魚配上清酒、蘿蔔泥、檸檬汁

不過到了江時代後期，秋刀魚的食用逐漸興盛起來，明治時代，秋刀魚已十分流行。

大文豪夏目漱石在自己的作品《我輩是貓》當中也提起秋刀魚的美味，另一位大文豪佐藤春夫則在《秋刀魚之歌》當中寫道：“凄凄秋風啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然……”字裡行間充滿了哀怨愁苦。

大緻上也是在這個時候，日本人将秋刀魚與一種哀怨肅殺的氣氛聯系在了一起。

被稱作報秋魚的秋刀魚，在每年七月中下旬就已開始捕撈，不過尚未到真正的産季，因此價格往往都非常驚人，可在日本，仍舊供不應求，而到了深秋紅葉紅透的時節，秋刀魚大量上市的時候，幾乎家家戶戶都會吃秋刀魚。

國内的秋刀魚喜歡加辣椒燒烤

日本人對于秋刀魚的吃法不外乎就是鹽烤，這是最簡單也是最原汁原味的吃法，雖然秋刀魚也能夠做成刺身與壽司，但秋刀魚是一種比較特别的魚，一旦捕撈之後，内髒就會破裂，無法長時間的保鮮，而刺身與壽司對于魚肉的鮮度要求很高。

由于秋刀魚實在是太容易變質了，所以即便是在日本，也就秋刀魚的産地才能夠吃到秋刀魚生魚片，其他地方的饕客，往往是沒有這個口福的。

秋刀魚屬于青皮魚

日本三陸海域出産的秋刀魚量最大，油脂最豐富，被視作絕佳的秋刀魚産地，新鮮的秋刀魚嘴巴呈現出地包天的模樣，而且嘴尖是金色的，一旦這種顔色消失，那就表示魚已經不新鮮了，在買秋刀魚的時候，這是最容易進行辨别的辦法。

新鮮肥美的秋刀魚，洗幹淨之後也不需要去掉内髒，直接用炭火烤制，撒上鹽調味，吃的時候配上豆腐、腌黃瓜與蘿蔔泥，搭配上清酒，就是日本最常見的秋刀魚定食。

鹽烤秋刀魚

因為秋刀魚這種魚的腸胃非常短，吃進去的食物也會很快排出去，日本人覺得也沒必要将其去掉，所以烤秋刀魚的時候也都是連帶着内髒一起的，當然，仍舊會有苦味。

日本人對于秋刀魚的喜愛是出了名的，但是這麼好吃的魚，在咱們國家各地，似乎并不怎麼受待見，甚至一度遇冷，而這跟秋刀魚的産地有限有關。

盡管秋刀魚是一種廣泛分布在北太平洋海域的魚類，但其主産地卻并不在咱們國家，秋刀魚通常都是在每年春天的時候，順着黑潮大規模北上，在千島群島周圍海域繁衍生息，直到長得體态豐腴之後，才在秋天南下重返栖息地，而這個時候，就會被捕獲。

秋刀魚主要分布在西北太平洋

九月尾到十月尾這段時間之内的秋刀魚，體内油脂含量能夠達到驚人的百分之二十以上，可謂極其肥美，雖然日本是個漁業興盛的島國，但秋刀魚卻是常見食用魚類當中，少數幾種完全能夠依靠國内野捕，不需要進口、不需要遠洋捕撈、更不需要養殖的魚類。

跟沙丁魚還有鲭魚等魚類一樣，秋刀魚也是一種青皮魚，這種魚類油脂含量很高，因此體内的生物酶活性也很高，這就導緻了秋刀魚一旦離水就難以存活，并且會迅速腐壞。

新鮮的秋刀魚的确肥美，十分美味，但關鍵就在于，秋刀魚難以保鮮，除非用冰。

冷凍的秋刀魚

國際上，秋刀魚的主産區集中在日本與俄羅斯這兩個國家，當然，在西北太平洋也有部分的公海産區，隻不過産量有限，而且公海漁場是誰都能撈的，競争很強，俄羅斯對于秋刀魚的捕撈量很少，因此日本成為了全球秋刀魚捕撈量最大的國家。

咱們國家的海域并不出産秋刀魚，因此隻能通過前往公海捕撈或者進口獲得，但這個量是非常有限的，而且我國的秋刀魚幾乎都是冷凍的，難以獲取新鮮秋刀魚。

這樣的秋刀魚自然在品質上就差了很多，因為冷凍的秋刀魚實在味道不怎麼樣，因此國内的烤秋刀魚并不是日式那種，隻撒點鹽，而是要加上很多的重調料，并不是秋刀魚不好吃，而是因為國内基本吃不到新鮮的秋刀魚。

日本秋刀魚捕獲量連年下降

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