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九九鴨香料配方

生活 更新时间:2024-08-12 19:09:41
  1. 九九鴨香料配方(分享價值2萬元的久久鴨配方)1

    ​1、中藥包: 由18種中草藥組成,每包270-300克,可鹵制18-24公斤産品。這些中藥在老湯、産品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角:25克 可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味。

山楂:8克 可增進食欲,味酸且甘甜,能輔助入味。

山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味濃。

甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,鹵出的産品尾味甜,可使産品回味悠長。

紅蔻:8克 氣味辛香微苦,可去異味,以飽滿鮮亮為上品。

白蔻:6克 氣味苦香,可去異味、增辛香。

草果:3個 有濃郁的辛香氣味,能去腥除膩,香味濃郁,品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果:3個 有濃烈的辛香氣味,可祛除異腥味,呈圓形或橢圓形,表面呈灰棕色。

陳皮:30克 有桔香氣,味略苦,與其它味道相互調和,可形成獨具一格的風味。

桂皮:30克 味辛甘,可去腥解膩、增進食欲。 枳殼:10克 氣清香,味苦微酸。

荜撥:10克 味辛,增進食欲。

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