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九九鴨香料配方

生活更新时间:2024-11-20 14:22:29

1、中藥包：由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤産品。這些中藥在老湯、産品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的産品尾味甜，可使産品回味悠長。

紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。

白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果：3個有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。枳殼：10克氣清香，味苦微酸。

荜撥：10克味辛，增進食欲。

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