網油鲥魚的做法?食材:鲥魚1000克,豬網油100克,火腿50克,口蘑25克,黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油(煉制)25克 ,我來為大家講解一下關于網油鲥魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:鲥魚1000克,豬網油100克,火腿50克,口蘑25克,黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油(煉制)25克。
鲥魚去鰓,從腹部剖開,除去内髒,在腹内接近脊骨處劃一刀,去掉裡面的污血塊,洗淨血水。
再用精鹽、黃酒抹遍魚身,腌約3分鐘再用清水洗1次。
将水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2厘米寬的薄片。
将網油洗淨,在砧闆上鋪開,鲥魚放在中間,魚身上放口蘑片和火腿片,撒上精鹽、味精,然後用網油包裹魚身,放在盤裡。
再淋上熟豬油,再放上蔥結、姜片,上籠蒸熟,約30分鐘取出,去掉蔥姜。
另燒雞清湯100毫升倒入盤裡,淋入雞油,盤邊拼放香菜即成。
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