丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

過去十年，白茶堪稱茶界黑馬。

以強勁姿态，走紅茶圈。

随着知名度節節提高，發現不少有意思的事。

很多茶客在接觸白茶時，會情不自禁地将它和自己熟悉的茶葉做比較。

白茶和綠茶有什麼不同，怎麼感覺春白茶喝着很像綠茶，都很清新鮮香？

老白茶的茶味喝起來，為什麼和紅茶有點像？

白茶和鐵觀音有什麼區别？

白茶和岩茶有哪裡不一樣……

諸如此類的提問，常會在留言區内邂逅。

其實，白茶就是白茶。

身為六大茶類的一員，白茶擁有4點鮮明特色。

和綠茶、紅茶等茶葉相比，從制茶工藝，到外形特征，到香氣滋味，到沖泡方式，再到陳化價值。

點點滴滴，無時無刻都在彰顯着“我們不一樣”！

《2》

一、工藝簡樸，天然茶味保留豐富。

“最頂級的食材隻需簡單的烹饪。”

這番話用在白茶身上倒也适用。

白茶加工，頗有幾分大道至簡的精神。

不揉撚、不殺青、不焙火，僅以萎凋、幹燥為主。

加工方式看起來簡約，操作細節頗為注重巧思。

以日光萎凋為例，溫度、風力、時間、攤葉厚薄、光照強弱等。

方寸之間稍有變動，最終茶味便會不一樣，細心對待才能做出好茶。

制茶加工時，白茶沒有加入太多繁瑣的加工步驟。

不像綠茶那樣，經曆了高溫殺青。

也不像紅茶那樣，專門加入揉撚、發酵，發酵程度較高。

簡樸、簡單、簡約的制茶工藝，更能保全天然養分風味。

另外，極簡化的加工，意味着白茶像“素顔出鏡”。

沒有在後期加工時，加入太多修飾。

這對原料品質要求很高，如白灼海鮮那般，至鮮至純至真。

于白灼海鮮而言，但凡原材料稍有不足，立馬就能嘗出來。

于白茶而言，産區不佳、茶青采摘不當、茶青鮮葉新鮮度稍有不足（沒有及時薄攤加工），都會影響後期品質！

《3》

二、分類體系健全。

按産茶季節，分春白茶、秋白茶。

按基礎品類，分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

按存茶年份，有新白茶（不滿1年）、陳白茶（1-3年）、老白茶(3年以上）。

按茶園管理方式，有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有機茶。

按形态特征，分散茶、緊壓白茶（包括餅茶、磚茶等）

不同品類、不同年份、不同生産方式下，白茶風味各不相同。

琳琅滿目、豐富百态、任君所選，能滿足多元化的茶客口味所需。

以前喜歡喝綠茶，偏好清鮮、鮮爽、鮮香口味的，選2022、2021、2020年的白牡丹、春壽眉準沒錯。

過去常喝茉莉花茶，偏好花香風味足一些的茶客，剛開始喝白茶，建議優先考慮白牡丹，尤其一級白牡丹。

偏好喝茶味醇一些，飽滿一些的茶客，可以買點白露茶回去，一邊喝，一邊存。存下一箱茶，每3-5個月左右打開喝，每次都能喝出新鮮感！

以前常喝茯磚、熟普等黑茶的，轉過來嘗試白茶時，選擇存放數年的壽眉餅，能完美對接。

注重茶葉外形精緻，喜歡喝鮮爽淳和湯感的茶客，選白毫銀針絕對沒錯！

《4》

三、具備長期陳化價值。

有的人喝茶固定隻喝一種，十分鐘情。

而有的人喝茶十分博愛，隻要品質好，風味出色，自己都愛喝。

茶圈内，後者占據了絕大多數。

很多愛喝茶的茶客家裡，自己買的/朋友送的/早期藏的……

林林總總、各式各樣，有不少茶短時間内喝不完。

許多保質期短、不宜久存的茶葉，容易暴露一大短闆——沒能及時喝完的話，會造成浪費。

以綠茶為例。

綠茶在加工時，經曆了高溫殺青，内在的多酚類氧化酶已經失去了活性，無法推動自身後期陳化。

存放時間過久，綠茶不僅自身色澤會變暗，連香氣馥郁程度、茶味清鮮程度也會大打折扣。

貴在求鮮的綠茶，要趁早在适飲階段喝完。

等到新一年的春茶出來後，隔年陳茶、甚至再前一年還沒喝完的綠茶，處境無疑很尴尬。

即便它們沒發黴、沒發酸，但鮮香風味已經嚴重受損，飲用價值不高。

但白茶則不同，在民間白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。

因白茶加工方式簡樸，内在活性物質保留充足。後期在規範倉儲前提下，能做到越存越甘香，越存越醇厚。

不同存放時間下，能喝出不一樣的茶味精彩。

2022年的春白茶，曆經大半年的存放時光後，茶味依舊清新鮮爽無比，花香清雅，毫香馥郁，淳和鮮醇。

去年的2021白露茶、2021秋分茶、2021寒露茶等，存放接近一年後，茶香馥郁程度不減，但茶味更加甘醇。

而喝前一、兩年的白茶，此刻它們正處于分水嶺階段，既保留有幾分新茶的清鮮，更初具老白茶的醇厚綿柔，擁有兼美特色。

喝存放滿3年的老白茶，不同年份的老茶，各有所長。

普遍看去，老白茶甘香醇厚，藥香、陳香悠揚，湯感細膩，滋味綿柔，回味隽永。

品嘗不同年份的老茶，如同喝年份酒。

歲月荏苒，時光匆匆。

曆經多年後，雖說歲月不能倒流穿越，但我們可以從一杯杯老茶裡，重溫舊日時光。

1982年的拉菲之所以能成為經典，是因為那年的天氣條件極為完美，不可多得。

而白茶也是一樣，2018年的那場春寒、2014年的白露、2017年的霜降……

這些經典的年份茶，對老茶客而言擁有特殊意義。

當你經曆數年認真探索後，更能深刻感受出“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”的意味！

《5》

四、沖泡方式多元。

白茶的沖泡，可繁可簡。

最簡單的，莫過于用杯子直接泡。

工作日上班期間，在辦公室喝茶，泡茶條件有限。

但隻要找到喝水的杯子，不論馬克杯、玻璃杯、大茶缸、甚至保溫杯，都能投入一小撮白茶，加水沖泡。

簡單兩下，就能泡出一杯清潤爽口的茶味，舒緩身心，美妙不已。

最經典的，還是用蓋碗逐次沖泡。

110毫升标準蓋碗，放入5克白茶幹茶。

環壁注入沸水後，迅速倒出茶湯。

揭蓋趁着聞香，觀賞湯色後，倒入茶湯細品。

喝完一道茶湯，重複上述要求，再次注水沖泡。

等到快出水泡茶，茶味略微變淡時，再适當坐杯。

悶出兩、三道尾水，徹底泡不出茶味後，即可換茶。

内質豐沛的優質白茶，隻要用對泡茶方法，泡出8-9沖香氣、滋味層次不同的茶湯，不成問題！

最具古典風味的，莫過于煮茶。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

處暑過後，秋涼已至。

不論是緩解秋燥，還是秋冬季驅寒暖身，煮茶都很适宜。

煮茶喝，方法也不難。

找出煮茶壺、煮茶爐後，洗幹淨。

先燒水，再投茶，300-400毫升水，搭配1.5-2.5克幹茶綽綽有餘。

等到連茶帶湯一起滾沸，便可視情況關火，倒出熱茶，晾涼飲用。

喝普洱、岩茶、黑茶時，如果隻用玻璃杯泡，茶味易濃，不倫不類。

喝綠茶時，不推薦煮茶，綠茶煮出來不僅茶味易苦，還會損失原先的清鮮特色……

和其他茶相比，白茶可沖泡、可煮茶，飲茶方式更随心所欲！

《6》

回想起來，白茶之所以能這麼火，不是單憑運氣那麼簡單。

工藝簡樸、原汁原味。

形态多元、個性鮮明。

可喝可藏、可泡可煮。

品類齊全，茶味豐富……

種種鮮明特性相加，決定白茶擁有不可替代的優勢。

茶圈内，小圈子現象很明顯。

愛喝綠茶、黃茶、花茶的，湊一個小圈。

喜歡黑茶、熟茶的，也能組成小團體。

偏好岩茶、單叢等烏龍茶的，也常會抱團。

不同圈子，代表不同的茶味偏好。

然，白茶的圈子定位比較特殊。

白茶風味多元，茶味百态，應有盡有。

喜歡鮮爽的、喜歡香氣足的、愛喝湯感厚實的，都能找到對應茶味喜好。

受衆群體廣，是白茶順利在茶界江湖站穩腳跟的關鍵！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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