“七月中、臘月半，老人過得心膽顫”，今天7月16、入頭伏，老人最怕的三伏天正式來襲，身強力壯的年輕人還覺得暑天難熬，更何況是“吹空調怕寒氣，不吹空調怕暑邪”的老年人。

外部環境控住不了的時候，隻能把功夫放在“内調”上，來幫助大家順利過伏天。今日頭伏，老話說“頭伏食三瓜，醫生把你誇”，3瓜指的啥？有啥作用？該咋吃？下面，我就給大家做一個詳細的講解。

你隻知道苦瓜能敗火，并不知道它敗的是暑邪、解的是虛勞、清的是心火，這簡直就是專門針對大暑天濕熱難耐的一劑良藥，隻要體質不虛寒，三伏天靠它解暑錯不了。

推薦做法：【肉釀苦瓜】

1.準備一塊五花肉、剁成肉末，放入蔥花、姜末，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手攪拌給肉末入味，打入一個蛋清順着一個方向攪拌上勁，加入一點玉米澱粉就緒攪勻，這樣肉餡吃起來口感嫩滑有筋道。

2.苦瓜兩根清洗幹淨，切去兩頭、挖去裡面的瓜瓤，切成2厘米厚的圈，擺放在盤中，然後把打好的肉餡分别裝在苦瓜裡面備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，把苦瓜釀放入鍋内，不停地晃動鍋使苦瓜釀底部均勻受熱，一面煎香以後翻過來煎另一面，兩面都煎香、煎定型以後倒出來控油。

4.鍋内再燒油，倒入姜蒜末炒出香味，加入一勺子清水、生抽10克、雞粉2克、食鹽1克攪勻化開把水燒開，然後倒入苦瓜釀小心推平，湯汁沸騰以後開小火煮1分鐘，加入幾滴水澱粉為湯汁增稠。

5.臨出鍋的時候倒入紅椒粒，把苦瓜釀用筷子夾出，擺放盤中，上面稍微澆一點的湯汁、美味即成。

冬瓜号稱“夏天的營養水庫”，夏天出汗多，水分流失快，同時鉀流失也快，補水又補鉀的冬瓜既能緩解口幹舌燥，又能開胃健脾解疲勞，大夏天的放着這麼優質的瓜不吃，還想吃啥？

推薦做法：【茄汁冬瓜丸】

1.首先，我們準備半個小冬瓜，把外皮削幹淨，去除瓜瓤後用刮闆擦成細絲，處理好以後加入一勺食鹽抓勻腌制10分鐘，殺出冬瓜中的水分。

2.番茄去皮切成番茄丁；老豆腐一塊，用刀背壓成豆腐碎；冬瓜腌好以後放入棉布裡，使勁擠出裡面的汁水，擠出來的冬瓜水不要倒掉，一會還有用。

3.然後把冬瓜絲和豆腐放在一起抓拌均勻，豆腐主要起到蓬松的作用，使炸出來的丸子更加酥軟，放入一小把蝦皮，加入胡椒粉2克，打入一個雞蛋增加滑嫩感，順着一個方向抓拌均勻；放入半勺面粉、半勺澱粉，和成一個松軟的面團，澱粉和面粉不需要太多，主要用來增加黏性，然後把面團搓成一個一個的圓球，放在盤中準備蒸制。

4.鍋内燒水，大火燒至上汽以後把冬瓜丸子放進去，開中火蒸10分鐘就可以了。

5.趁着蒸丸子的時間，我們炒一點番茄汁，把鍋燒熱、加入少許底油，倒入番茄丁開中火煸炒，番茄炒軟、炒碎以後倒入冬瓜汁增加清香感，加入蚝油5克增鮮，大火燒開以後再熬2分鐘，然後淋入一點水澱粉，把番茄汁收至粘稠起泡時關火。

6.這個時候丸子也蒸熟了，我們把它取出來，均勻澆上番茄汁、撒上蔥花，美味即成。

絲瓜是個寶，全身能入藥，作為衆多瓜類中營養價值最好的食物，絲瓜連内部結構都和人體的脈絡驚人的相似，縱橫交錯、環環相扣，是疏通經絡、調理氣血的一把好手，經絡通則全身輕，氣血足則精神佳，老年人要的不就是這效果。

推薦做法：【蟹黃絲瓜湯】

1.絲瓜削去外皮後洗幹淨，去除裡面的瓜瓤，然後切成細絲、用清水泡上；山藥去皮，也切成細絲，用清水泡上以免氧化變黑；提前泡發的木耳，切成小塊；一小把枸杞子，用清水泡上；再準備兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋内燒水，大火燒開後淋入一點白醋，白醋能防止食材氧化變黑，然後把絲瓜控幹水分倒入鍋中，快速焯水30秒鐘倒出來，用清水沖洗降溫。

3.接着把山藥倒入鍋中，也焯水30秒撈出，并用清水沖洗，清水沖洗便于保持色澤和口感。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入雞蛋液，快速翻炒雞蛋液全部定型，盛出來備用。

5.鍋内再燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克調味，大火把水燒開倒入炒好的雞蛋，把湯汁再次煮沸，然後放入所有的食材，淋入一點香油，拌勻後即可出鍋，最後撒上泡發好的枸杞、美味即成。

想要輕松度過三伏天，選對食物很關鍵！這“2綠1白”三種瓜看似普通，卻各有神通，苦瓜解暑、冬瓜解渴、絲瓜通經絡調氣血，全都藥膳同源，正兒八經的“伏3鮮”，别忘記做給家人吃，“驅暑邪、避暑惡”、健康過夏！除此之外，日常飲食還要忌燥熱、忌辛辣，以免傷及脾胃、引起不必要的上火。

第一美食編輯：小雅

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