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低筋面粉可以做面包嗎

生活更新时间:2024-07-22 12:17:53

低筋面粉可以做面包嗎?低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用來制作面包面筋不足的面粉制作面包會導緻：，下面我們就來聊聊關于低筋面粉可以做面包嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

低筋面粉可以做面包嗎

低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用來制作面包。面筋不足的面粉制作面包會導緻：

（1）面包揉面時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的面團，操作困難，要減去不少水量。

（2）面團持氣性差，導緻面包體積小，皮厚，内部組織粗糙。

（3）作出來的面包保鮮期短，較快發幹發硬，掉渣。

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家隻有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于餅幹和蛋糕還有鲷魚燒的制作。

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