鴨子，我們叫做“扁嘴”。網上一查，河南商丘、信陽，山東日照、東營，安徽阜陽等地，都有這種叫法。山東省東明縣把鴨子叫做“扁嘴的”，基本一樣啦。但是，還把鴨子叫做“嘎嘎”，很可能是我們家鄉獨一份的吧。

鄉間有“家有萬擔糧，不養扁嘴王”的說法，意思就是說鴨子非常的能吃，所以養鴨子非常的不劃算，大家都不願意做這種吃虧的事情。但是，我們那裡養鴨的成本很低，因為是放養。

鴨子們白天的生活，一年四季除了冬天都是在村前的小河度過。鴨子喜歡水，愛吃魚蝦，所以小河才是它們的樂園。早上打開院落的大門，鴨子們搖搖擺擺往河邊走去。鴨子小的時候，不是這樣，是被人趕着去的，它們到了河邊，很是興奮，在岸邊玩耍，到河中遊泳。慢慢長大，它們會早上自己從家中去河邊，傍晚自己回家。它們能知道來回的路，這一點怪有意思。天井裡有鴨子們的窩，是用磚壘的，比我們的土屋質量還好。也有的人家不給它們壘窩，反正鴨子長了一身羽毛，也不怕冷。天氣熱的時候，鴨子們不願進窩，喜歡在院子裡睡覺。它們把嘴插進羽毛裡面，不再“嘎嘎”叫，安安靜靜地睡去。

鴨子在水裡的姿态很優美，身子像是漂浮在水面，輕輕地滑動，甚至不起一點兒漣漪。它們經常用喙清理羽毛，擡起頭，扭轉身子，不知道是啄寄生蟲，還是臭美。當然，它們也有激動的時候，時而踩着水面急速飛奔，時而在河面上飛起來，呱呱大叫着。這情景，像極了青春年少的孩子。

天黑了，沒有回家的，除了淘氣的孩子，也還有貪玩兒的鴨子。夕陽西下的時候，一般的鴨子就會上岸回家，玩耍了一天，魚蝦管飽，一副心滿意足的樣子。也有的鴨子不聽話，賴在河裡不上來，你要是喊得急了，它還會躲進南岸的葦子裡面。沒辦法，隻好過橋，到南岸的蘆葦蕩裡趕鴨子。如果趕不回來，這些頑皮的鴨子會把鴨蛋下在外面。去葦蕩裡面揀蘑菇、揀鳥蛋的人，有時就會有意外的收獲，揀到一兩隻淺綠色的鴨蛋。

有一年，發了洪水，河面上出現了幾隻天生麗質的野鴨，羽毛很漂亮，一個猛子下去捉魚，老半天不上來。那段時間，我經常站在老石橋上，看野鴨子遊泳、逮魚、梳理羽毛。也就是一個月的時間，野鴨子走了。不知道具體哪天走的，也沒打個招呼，突然就不見了。這麼多年過去了，我還清楚地記得野鴨們那一身華麗的衣服，真的好看。

清亮亮的河水沒有污染，有魚有蝦，雙黃鴨蛋很多，淺紅的蛋黃，油大。在集市上，隻要是沿河村莊的鴨蛋，一準好賣。

鹹鴨蛋最受人們歡迎，不管是賣錢還是自己吃。腌制鴨蛋不複雜，把鴨蛋清水洗幹淨，瀝幹水分。把陶罐洗刷幹淨，用開水燙過，控幹水分。鐵鍋燒開水，把鹽放進去，做成飽和鹽水。把鴨蛋碼到陶罐中，倒入涼透的鹽水，沒過鴨蛋，蓋上蓋子。靜置20來天，油大味美的鹹鴨蛋腌制成功。和其他地方的腌制方法不同的是，我們不放白酒和花椒。這幾年，海鴨蛋十分火爆，于是買了一些試吃，但是味道差強人意。看來，鴨子吃河中的魚蝦和海中的魚蝦，下出的鴨蛋差别不大。

偶爾也能炒一次鴨蛋，放點兒油鹽、蔥花，很香，但是不如蔥花炒雞蛋好吃。小時候，我沒有吃過松花蛋。後來吃到了，沒想到鴨蛋還能做成這樣。

幾年中能吃一次鴨肉，一般是炖了吃，放很多青蘿蔔。有一年，不知道是誰的發明，把鴨子肉單獨做菜吃。鴨子骨頭用錘子敲碎了，加上青蘿蔔，做成丸子。就味道而言，很是鮮美，就是骨頭有些硬，紮得嗓子疼，很疼的那種。真正會吃鴨子的，自然是城裡人，烤鴨、鹽水鴨、麻辣鴨脖等等，花樣真多。

有一年，朋友送我兩隻他家養的鴨子。面對活鴨，怎麼變成一道菜呢？我不敢用刀殺死它，先是用水灌，死不了。後來試驗了好幾種殺法，最終成功把鴨子虐殺了。因為沒有給鴨子放血，那肉的味道太難吃了。

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