加工豆腐有幾種方法?用冷水沖漿可多出豆腐，土法做豆腐,一般每千克黃豆隻可制成豆腐2.5千克左右,而冷水沖漿法,豆子出品率可提高30%以上其做法是:先把豆漿燒開,倒入木桶内,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)再充分攪拌,使溫度冷卻均勻倒入冷水後過8~10分鐘,往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水随之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈再過6~7分鐘,第二次石膏水(用量與第一次同)用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈過5分鐘後,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)這次隻在豆漿最上層攪動一圈即可大約過10分鐘,豆腐全部生成,再進行包紮過濾，我來為大家科普一下關于加工豆腐有幾種方法?以下内容希望對你有幫助!

加工豆腐有幾種方法

用冷水沖漿可多出豆腐，土法做豆腐,一般每千克黃豆隻可制成豆腐2.5千克左右,而冷水沖漿法,豆子出品率可提高30%以上。其做法是:先把豆漿燒開,倒入木桶内,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)。再充分攪拌,使溫度冷卻均勻倒入冷水後過8~10分鐘,往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。随之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6~7分鐘,第二次石膏水(用量與第一次同)。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈。過5分鐘後,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次隻在豆漿最上層攪動一圈即可。大約過10分鐘,豆腐全部生成,再進行包紮過濾。

加點堿面産量高，一般大豆中,不溶性蛋白質占蛋白質總量的30%左右。這些不溶于水的蛋白質存在于豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐,若在浸豆時,按豆子與堿面500:1.9的用量加入堿面,可将部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高産量40%。

浸泡大豆，浸泡大豆使其增重2.2~2.5倍,除去大豆皮,再将大豆凍結(可采用食品凍結方法中的任何一種),用粉碎機械将大豆粉碎成糊狀物,其含水率大約為大豆原含水率的10~1倍。然後将糊狀物加熱至100℃,保持3~4分鐘後停止加熱,自然降溫溫度降至70~80℃添加相當于大豆重量的2%~5%的硫酸鈣,使糊狀的凝固,再将凝固物輕輕攪碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,蓋布,加壓去水即成。采用此法加工豆腐不會産生豆渣。故不需要過濾設備。

先取油後加工豆腐，首先将大豆冷榨,為此應先将大豆篩去塵砂,除去蟲蛀粒用清水洗淨,然後進行冷榨兩次,分離出油和豆餅。用此法冷榨豆餅,可制作優質豆腐及豆制品。每100千克大豆冷榨兩次,可取油9~10千克,榨成豆餅80~82千克,其次用豆餅做豆腐。冷榨豆腐不需要磨漿,可直接熬煮豆腐漿,每10千克豆餅對水70千克左右,裝入木桶内浸泡7~8小時,用勺子攪勻,倒入鍋内,一面加熱,一面不停地攪動,防止豆漿糊鍋,然後點漿。即用1:7石膏水繞漿缸慢慢點人,直至出現豆腐腦為止。以後的制作工序與傳統方法相同,這樣可制作出細嫩、潔白、可口的豆腐。每100千克可多獲純利30元錢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!