客家餃子的制作方法?餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等，接下來我們就來聊聊關于客家餃子的制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等。
和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，面粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
拌餡：餡裡放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉，根據自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
剁菜：選擇喜歡的蔬菜，大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
揪面團：取出醒好的面團，大緻分成四份（幾份都可以，隻要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。将這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），
擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀面杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
包餃子：将餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊将餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，整齊的碼放在上面。注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中
煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，将餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，隻是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
以上就是客家餃子的制作方法。
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