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上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的别稱，是指上海本地的風味美食，上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，那麼，上海名菜有哪些呢？上海本幫菜的代表菜有哪些？小編為你整理了上海十大名菜及排行榜，包含了上海八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、上海紅燒肉、紅燒蹄膀、上海紅燒鮰魚、油爆蝦、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈魚等上海本幫菜特色菜，其中，八寶鴨、水晶蝦仁、紅燒鮰魚、白斬雞等被中國烹饪協會評為"中國菜"上海十大經典名菜，來上海必吃的十大特色菜一定要去嘗嘗哦！

上海八寶鴨是上海傳統名菜，屬于上海本幫菜，原來源于蘇州名菜，後來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚四海。中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬于上海本幫菜，20世紀40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹饪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為“上海第一名菜”。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

上海白斬雞又叫三黃油雞，由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所産著名的“三黃雞”（腳黃、皮黃、嘴黃），質量好、味道鮮美，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜，開埠後随廣東人傳入上海。2018年，白斬雞入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

上海紅燒肉是一道上海本幫菜的經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統一特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。而上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡緻。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

紅燒蹄膀是上海著名的傳統名菜，屬于滬菜，燒得好的紅燒蹄膀，肉皮油光滑亮的，看着貼得緊實，其實用筷子一戳就進去了，挑開一點皮，連着下面的油皮肉，再連着點肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。2018年，紅燒蹄膀入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬于滬菜系。長江口第一鎮因地處東海、長江、黃浦江“三夾水”要沖，這裡的紅燒鮰魚，上海第一。2018年，紅燒鮰魚入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

油爆蝦是上海一道特色名菜，屬于上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆内嫩。蝦殼紅豔松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。2018年，油爆蝦入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜肴，是一道油淨花鲢魚頭，筍片等食材精心烹制而成的一道美食。其營養價值極高，魚肉嫩滑，味道鮮美。2018年，砂鍋糟香魚頭入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃，屬于上海菜系素菜。此菜烹制後“蟹”香流溢，顔色似玉如丹，色、香、味、形、質與“蟹粉”媲美，幾可亂真。2018年，素蟹粉入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

網油清蒸鲥魚是上海市的傳統名菜，屬于滬菜系，此菜為江南三味之一，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。網油清蒸鲥魚入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

上海糖醋小排是上海人最熟悉不過的一道家常菜，也是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。每次上館子吃本幫菜，台面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤，酸酸甜甜，味道好極了。2018年，糖醋小排入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一，是上海幾乎家家戶戶都會做的一道美食。醉蟹作為上海蟹宴的一道菜，蟹宴更是入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海名宴菜。

據小編了解，上海蟹宴還有蟹粉豆腐、清蒸大閘蟹、蟹粉響鈴、蟹黃牡丹蝦、毛蟹年糕、鹽焗大閘蟹等。

松江鲈魚是上海一道久負盛名的經典名菜，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹饪技藝，曆來被視為上乘珍品。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鲈魚烹饪技藝表演，轟動了當地中外人士，松江鲈魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。

蝦子大烏參是上海的傳統名菜，也是上海最有名的特色菜肴之一，其特點是色澤烏光發亮，烏參軟糯酥爛，味汁濃厚香醇。蝦子大烏參誕生于20世紀30年代，是由滬上著名本幫菜館“德興館”的廚師創制的，以其營養豐富、柔軟香糯的口感和鮮美濃醇的味道令衆多食客百吃不厭。由于其高蛋白、低脂肪，膽固醇幾乎為零，肥腴不膩的口感酷似紅燒蹄筋，所以深得老年食客的青睐，成為上海名菜。

糟缽頭是上海一道傳統名菜，屬于上海本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個菜是上海嘉定一個農家婦女所創，用的隻是些平時不登大雅之堂的下腳料。出鍋前放幾個蔥段，稍加明油，把鹵汁澆在海參上即可成菜。吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵，這菜吃起來，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒有一點肉腥味，一經推出後，就深受廣大人民群衆的喜愛。

腌笃鮮原屬于江南地區漢族特色菜肴，來源于徽菜，現已是上海本幫菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄子、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。

上海十大名菜是小編主要依據上海地區的上海本幫菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考上海市餐飲與美食行業協會評選的名菜，根據菜品曆史、公衆知名度，網絡關注指數等情況，參考中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中"中國菜"上海十大經典名菜名單，并參考互聯網相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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