手擀長豆面，府谷人還稱為“水豆面”。豆面易于消化，婦女坐月子時要吃豆面，老年人也可以多吃豆面。在過去，豆面是貧困人家最好的吃食。逢年過節時，用自家種的豆子磨成面，才能吃一次豆面。一盆熱氣騰騰的豆面端上桌，豆子的芳香撲面而來，豆面雖然沒有白面光滑，咬下去卻很幹脆，豆面的雜糧特性和肉臊子完美地融合在一起，清新十足，一點都不油膩，吃再多也不感覺撐，這就是“水豆面”的獨到之處。
手擀長豆面。
主料：
豌豆面 蒿籽
配料：
小米面 豬肉 豆腐 海帶絲 土豆 西紅柿 紅蔥 生姜 蒜 花椒 茴香 幹姜粉 醬油 豆角 胡蘿蔔 鹽 味精
制作方法：
1.先将豌豆去皮磨成面，然後舀面入盆，放入蒿籽，倒入溫水攪拌和面，揉面大約需要半個小時，直至面團光滑，揉好後醒面數小時。
2.用長擀杖把面擀得薄厚均勻，撒上小米磨的米面，防止粘連，要盡量擀得薄一些，最後将面切成3至5毫米寬的細長條。
3.把切好的豆面放入沸騰的水中煮（煮豆面水要多，火不能太大，下面後要用筷子慢慢攪動），煮熟的豆面呈現米黃色，透亮光滑。
4.将豬肉切成1厘米見方的小丁兒，放入鍋中，炒出水分，加入切碎的蔥、姜、蒜，放入少許醬油，翻炒上色，放入花椒、茴香、幹姜粉，加水炖煮。炖煮20分鐘後，放入切成小塊的豆腐丁、土豆丁、西紅柿丁、豆角丁、胡蘿蔔丁，再放入一小撮海帶絲，一塊煮熟（煮至土豆丁和胡蘿蔔丁軟爛即熟），加鹽和雞精調味即可出鍋。
5.在煮好的豆面上澆上炖煮好的臊子，即可食用。
特點：豆香濃郁、營養豐富、易于消化。
來源：府谷縣委宣傳部
編輯：孫濤
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