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四川臘肉的腌制方法

生活 更新时间:2025-01-07 14:46:34

四川臘肉的腌制方法?制作食材:豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未,下面我們就來聊聊關于四川臘肉的腌制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川臘肉的腌制方法(四川臘肉的腌制方法介紹)1

四川臘肉的腌制方法

制作食材:豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

将無骨豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹扡在肉上紮滿小眼,為了味道的進入。

用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

将腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端挂于通風高處,晾到半幹。

用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8-10CM左右,把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木闆蓋上,将肉熏上色,之後再挂于通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就制成了。

腌肉時,時間要掌握準确,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顔色過深,影響美觀。

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