泡打粉和酵母的區别簡單來說就是：泡打粉是做蛋糕用的,幹酵母是做面包饅頭等發面食品的,所以二者的區别不是很大的。 （1）泡打粉和酵母的介紹： 幹酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。幹酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解，酵母出發酵功能外，還能增加風味。 泡打粉是一種複合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。 用法用量：先将所要取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入适量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。 （2）泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區别的： 泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用，最好不用吧。 酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。 （3）泡打粉和酵母否可以一起用？ 泡打粉是化學起發劑，有一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和铵明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特别是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(産品标簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團發黃。 而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物。一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性幹酵母，是将活的酵母“冬眠”了、幹燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“複活”，同時它會産生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養。 雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導緻面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面。 使用方法： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉 泡打粉混合後，可以
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