湯種的正确做法?主料：高筋面粉280克、湯種30克、牛奶130克、淡奶油30克、細砂糖25克、黃油20克、鹽2克、酵母3克，我來為大家科普一下關于湯種的正确做法?以下内容希望對你有幫助!

湯種的正确做法

主料：高筋面粉280克、湯種30克、牛奶130克、淡奶油30克、細砂糖25克、黃油20克、鹽2克、酵母3克。

輔料：湯種部分适量、高粉25克、細砂糖2克、食用鹽0.5克、清水100克。

做法：

（1）先制作湯種，湯種可提前做好，冰箱冷藏保存3-5天都可以的，湯種部分全部稱重，小的不粘鍋裡。

（2）小火慢慢煮，用刮刀不停的攪拌，出現紋路即可。

（3）面包機裡稱重牛奶，每個面粉的吸水性不同，牛奶先預留十克。

（4）雞蛋和細砂糖對角放。

（5）奶油和湯種放入。

（6）稱重高粉。

（7）準備酵母。

（8）然後用筷子攪拌成絮狀，檢查狀态，看看需不需要再加十克牛奶。

（9）啟動面包機揉面功能。

（10）面包機功率不同，具體看面團狀态，能扯出這樣的粗膜，加鹽，時間大概是8分鐘。

（11）加入鹽繼續揉，時間大概六分鐘，檢查面團狀态，可以扯出這樣透明粗膜，加黃油。

（12）黃油要提前軟化，切記是軟化，不是融化。

（13）加入黃油大概揉八分鐘，檢查面團狀态，能扯出這樣透明又不破的膜即可。

（14）面團拿出來摔打幾下，整圓放入面包機進行一發，如果天氣熱，切記面包要放在料理盆，不能放面包機進行一發，溫度太高，酵母會失去活性。

（15）大概時間50分鐘，手指粘面粉戳個洞，不立馬回縮即可。

（16）可撒點高粉，防粘，手壓排氣。

（17）平均分割成6份，整圓松弛10-15分鐘，根據面團狀态決定，擀一下不回縮即可。

（18）松弛好的面團，擀開排氣，如果有氣泡，用手輕輕拍點。

（19）擀好的，由上往下卷起，收口捏緊。

（20）放入發酵箱進行二發，如果沒有發酵箱，直接放入烤箱，再放一碗熱水，溫度不能太高，二發的溫度36度最合适，面包發酵兩倍大即可。

（21）烤箱提前180度上下火預熱，面包二發好，直接烘烤，烘烤溫度170度上下火25分鐘，具體根據自家烤箱溫度決定。

（22）出爐的面包放在烤網上晾到手溫即可裝袋，如果夾奶油，徹底涼透。

（23）面包中間位置切出需要的寬度。

（24）夾上喜歡的奶油水果或者烤肉，火腿都可以，自由發揮哦。

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