烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶 、半發酵茶及 全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具 鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、 萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的 品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅 演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前後。

▲按産區分布： ㈠廣東烏龍：主要産區為鳳凰鄉，一般以水仙品 種結合地名而稱為“鳳凰水仙”。

㈡閩北烏龍：産地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建陽、水吉等地。

㈢閩南烏龍：主要廠區是福建安溪縣。

㈣台灣烏龍：産于台北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是台灣最早生産的茶的地區

⑴廣東烏龍茶 廣東烏龍茶産于粵東地區的潮安、饒平，豐順、 蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普甯、澄海、梅州市 大埔，東莞市。主要産品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、 嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、 興甯奇蘭等。以潮安的鳳凰單枞和饒平的嶺頭單 叢最為著名。

⑵閩北烏龍茶 産地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建陽、水吉 等地。 閩北水仙：閩北烏龍茶中的主産品。 閩北烏龍：外形條索緊細重實，葉端扭曲，葉底 柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。 白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統名茶。

⑶閩南烏龍茶 安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得 名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪産。“鐵 觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條 索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于 咖啡堿随着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱 作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱 細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

⑷台灣烏龍茶 産于中國台灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙 紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底 邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍 頂茶)知名度極高而且最為名貴。 産于台北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市， 是台灣最早生産的茶類。

⑸武夷岩茶 産于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區的烏 龍茶的統稱。 大紅袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之 稱，名揚内外。 鐵羅漢：位居四大名枞之二。 白雞冠：位居四大名枞之三。 水金龜：位居四大名枞之四。 武夷肉桂：是近幾年新開發的岩茶名枞。 武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍 以上，因産地不同，同一品種制成的青茶，如武 夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質差異甚大， 以武夷水仙品質最佳。 武夷奇種：指以單枞冠名以外的茶品種所制成的 烏龍茶。

▲烏龍茶品種很多，要注意下區别方法： 一、範圍上看 烏龍茶其實是烏龍茶類的總稱，它還可以分為武 夷岩茶、台灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳 凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶 等。而鐵觀音産于泉州安溪縣，屬于閩南烏龍茶 類的一種。 二、從茶香看 烏龍茶有茶中“明珠”之稱，沖泡後有一股濃郁 的花香，此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節 、以及獨特的加工工藝産生的，而鐵觀音獨具“ 觀音韻”，清香雅韻，其中還有清香、濃香、韻 香三類之分。 三、湯色上看 烏龍茶因為茶類總稱其所具湯色亦有多種，金黃 ：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。清黃：茶 湯黃而清澈。紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀 音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮；濃香型湯色 深金黃色或橙黃色；韻香型具有“濃、韻、潤、 特”之口味，香味高，韻味足。

▲烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減 肥健美等方面。

烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主

成分——單甯酸，與脂肪的代謝有密切的關系。

烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。烏龍茶同

紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰髒脂肪分解酵

素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，

還能夠加速身體的産熱量增加，促進脂肪燃燒，

減少腹部脂肪的堆積。

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