陝西名菜-燒三鮮

什麼是三鮮？

我們首先要搞清楚。

三鮮有無數，希望你不糊塗。

地三鮮：

蠶豆、苋菜、黃瓜；

苋菜、元麥，蠶豆；

苋菜、蠶豆、蒜苗；

土豆、茄子、青椒（東北）；

木耳、山藥、黃瓜（素三鮮）

西芹、土豆、 胡蘿蔔（素三鮮）

樹三鮮：

櫻桃、枇杷、杏子；

梅子、杏子、櫻桃；

梅子、櫻桃、香椿頭；

水三鮮：

海蛳、河鲀、鲥魚；

鲥魚、鲳魚、黃魚；

鲥魚、銀魚、子鲚魚；

海三鮮：

鱿魚、海參魚、魚肚

山三鮮：

猴頭、木耳、黃花（沁水縣）

黃花菜、幹香菇、黑木耳

各地還有不同的三鮮，不再一一訴說，請大家評論去發表自己家鄉的三鮮吧。

老陝的三鮮是什麼？ 有三種。

鱿魚、海參魚、魚肚（最高級）；

花枝（墨魚）、鮮蝦、雞肝和肫（高級）；

肉響皮、豬肉丸子、豬條子肉（家常）

燴三鮮是一道美食，一道陝西風味的菜。 食材非常豐富。 湯汁濃厚 ，非常鮮美 ,唇齒留香，回味無窮。

2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。

老陝三鮮有2種做法，一種是高湯燒三鮮，一種是高湯燴三鮮。

正宗的經營陝西菜餐館，一定會有燒三鮮或燴三鮮，如果沒有這道菜一定不是正宗陝菜餐館，請你立即繞行。

今天給大家推薦家常燒三鮮。

食材調味料清單（克）

五花肉100

腐竹50

豬肉餡80

響皮（幹）30

黑木耳（幹）10（柞水産）

油菜2棵（上海青）

鍋燒老豆腐125 （商洛産）

胡椒粉 5

五香粉 2

鹽适量

香菜少許

香蔥少許

香油少許

料酒兩勺

醬油兩勺

高湯适量

做法步驟

1：清洗切料

豬響皮

響皮、腐竹用冷水泡發，木耳泡發。油菜清洗幹淨。 香菜香蔥清洗幹淨。響皮切片。豆腐切片，腐竹切段。

2：做丸子

油炸丸子

将肉餡放入碗裡，加入五香粉、少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、醬油。加入蔥姜末、料酒。

用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。炒鍋中加油炸丸子。

3：做條子肉

五花肉洗淨。鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以紮洞。撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油将五花肉炸至金黃撈出備用。

4：炸豆腐

将豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

5：燒三鮮

鍋中加底油放入蔥姜。放入五花肉煸炒，烹入料酒。下入響皮繼續翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少許高湯加胡椒粉、鹽燒制。燒熟所有材料最後下油菜，香菜翻炒，滴幾滴香油出鍋即可。

技術指導：

1、 響皮要提前泡發至體積膨漲到2倍就可以了。

2、燒制時要掌握高湯的量，不要加太多。（一定要用高湯）

3、 豆腐可以炸一半另一半用白的，風味更甚。

4、丸子要炸2邊更香。

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