1、對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後産生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

2、酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

3、酸奶作為食品至少有4500多年的曆史了，最早期的酸奶可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。

4、20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。

5、乳酸飲料為了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。目前市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬于調味酸奶了，在蛋白質的含量上就打了折扣。

6、 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲

7、 酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱堿性，而且還能産生抗菌物質，對人體具有保健作用

8、 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良

9、 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加

10、 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏

11、 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體内合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

12、酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效

13、有降低膽固醇的作用，特别适宜高血脂的人飲用。

14、能抑制腸道内腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道内産生的毒素。所以，腸胃不好痢疾的時候，喝酸奶是很好的選擇。

15、酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢複有着其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

16、酸奶産生大量的短鍊脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

第一天：黃瓜 酸奶

黃瓜和酸奶都是人所皆知的美容減肥食品，有很好的瘦身效果。但它們的熱量都很低，所以在第一天黃瓜和酸奶都全天候充足供應，餓了就吃。此外還要注意多喝水。

第二天：蘋果 酸奶

用蘋果和酸奶來做代餐，如果你想喝果汁的話，也可以用蘋果榨汁，再加入酸奶做代餐。

第三天：紅糖 酸奶

在每杯酸奶中加入2克的紅糖，攪拌後喝，可以調整腸内的環境，促進排便，同時脂肪也更容易燃燒。

第四天：恢複正常飲食，吃七分飽

執行了三天的代餐，可以稍稍休息一下，适當調理腸胃，補充身體所需的營養。但要注意，為了減少腸胃的負擔，不可吃得太飽，每餐隻吃七分飽就可以了，要多吃蔬菜水果，不要吃油炸的東西。

第五天：青木瓜 酸奶

用青木瓜去皮，切成小塊，再榨汁，調入酸奶飲用，不僅可以減肥，還有驚人的豐胸效果哦。

第六天：香蕉 酸奶

吃香蕉和酸奶，減肥的同時還可以促進排便。你可以直接食用，也可以用香蕉榨汁後，拌入酸奶，做成美味的香蕉酸奶。

第七天：綠茶粉 酸奶

一周減肥計劃到了最後一天了，雖然很餓還有點虛弱，但一定要咬咬牙關堅持到底。

今天就用10克的綠茶粉，加入到200克的酸奶中食用。綠茶粉酸奶可以促進排毒，治療便秘，并且還可以除痘抗輻射哦。

1．所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶裡富含雙歧杆菌與嗜熱鍊球菌，有益健康）。

誤區一、酸奶與牛奶一樣

從營養價值來看，酸奶更易于消化和吸收，營養素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不适甚至腹瀉，此時可以用酸奶來代替牛奶。

誤區二、酸奶等同于酸奶飲料

酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，而酸奶飲料隻是飲料的一種。二者的營養成分含量差别很大，酸奶飲料的營養隻有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100g的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9g，而酸奶飲料的蛋白質含量卻隻有1g左右。

誤區三、酸奶能與某些藥物同服

衆所周知，藥與茶同服會減輕藥效。如果藥和酸奶一起同服，同樣也對身體不好。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

誤區四、空腹喝酸奶

空腹飲用酸奶并非會對身體健康造成不利，隻是會令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯後飲用酸奶的話，益生菌就能充分發揮作用，幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。

誤區五、酸奶可以随意搭配

酸奶很适合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等，口感好還營養豐富。但禁止和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。由于加工肉品内添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是緻癌物。

誤區六、喝酸奶老少皆宜

喝酸奶并不是老少皆宜。事實上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

适合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏松患者、心血管疾病患者等。

酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。

酸奶不要空腹喝。

當你饑腸辘辘時，最好别拿酸奶充饑，因為空腹時胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃内的酸堿度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生長（适宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

不宜與抗菌素同服。

氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

飲後要及時漱口。

随着酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢杆菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。若成品不凝結，說明制作失敗，不能飲用。

并非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要過量食用。

空腹别喝飯後喝

由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好别喝熱飲。

很多人知道酸奶裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生産出來時，裡面都是活菌，隻有冷藏才能将活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

想喝水果酸奶自己加

專家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進酸奶。

酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶隻是因為加入了各種增稠劑，如羟丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。

要飯後2小時左右飲用

适宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值上升到3～5。

喝中藥的同時不能喝酸奶

最好在服中藥期間就不要喝酸奶。中藥的成分多是鞣質，和奶混合一起不論對藥物的吸收和胃腸都有損害。而且酸奶也不是所有人都可以喝的。

胃腸道手術後的病人

胃大部切除手術後短期内不适合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他影響腸道功能的病症

一次腸道損傷人體會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶制品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50%左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。

目前市場上一些生産者把"含乳飲料"打着"酸牛奶"的旗号銷售，故意混淆這兩種原本不同的産品概念。一些含乳飲料廠家開始在産品名稱上大打"擦邊球"，在産品包裝上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的産品名稱，隻有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。

據了解，"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵制成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料隻含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量隻有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配制型和發酵型，配制型成品中蛋白質含量不低于1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根據包裝标簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區别開來。

酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但現在有很多酸奶已經被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”将它僞裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。

市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識别。

鑒别菌種

酸奶中所含的菌種，決定着酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而産生好的口感，長雙歧杆菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道并發揮其功效。

選冷藏櫃

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但随着環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時内飲用。

2． 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害，特别是晚上喝完，想想晚上7、8個小時，否則容易出現齲齒，所以飲後要及時用白開水漱口。

3． 不要用酸奶代替水服藥，特别是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物；空腹不宜喝酸奶，在飯後2小時内飲用，效果最佳。

4． 吃酸奶時，蓋子上經常沾有酸奶，很是浪費，如果把酸奶放入電冰箱内冷凍30分鐘後取出，蓋子上就不會沾有酸奶。酸奶表面雖有點凍，但中間不會凍，别有味道。

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