• 簡單，濃郁的炖肉隻需溫和的熱量，洋蔥和雞肉的天然汁液即可。
• 在烹饪過程中保持容器遮蓋住，以防水分滋生，形成菜汁。
• 幹無花果，開心果和香料增加了風味和混合質地。

“嚴肅飲食”上的大多數炖肉和炖菜食譜都是從養肉的步驟開始的，而不是從這一步驟開始的，這很好地提醒了人們，有多種方法可以使菜肴增添令人難以置信的風味深度。雖然這不是傳統的tagine，但它使用了許多tagine食譜所共有的精緻烹饪方法以及熟悉的北非風味，包括溫暖的香料，幹果和堅果。

塔金一詞既可以指代烹饪容器（通常是帶有圓錐形蓋的淺陶器皿），也可以指代其中準備的食物。由于陶器在高溫（或溫度快速變化）下有開裂的危險，因此有必要使用更溫和的火焰，該火焰可将洋蔥，大蒜等芳香蔬菜以及雞肉中的汁液哄出來，從而産生濃郁的香氣。浸肉，肉，鷹嘴豆，無花果和開心果的高脂肉湯。溫暖的香料，如生姜粉，姜黃粉和花香藏紅花（可任選），可以增加深度。

如果您沒有實際的tagine，請不要擔心。此食譜也可以在荷蘭烤箱中使用。隻需保持蓋子處于打開狀态（除非偶爾進行攪拌以防止任何東西粘着和燃燒），以捕獲形成炖菜液體所需的所有水分。

• 1/4杯（60毫升）初榨橄榄油
• 1大或兩個中等大小的黃洋蔥（約1磅； 450克），切成薄片
• 6個中蒜瓣，搗碎
• 1/2茶匙姜粉
• 1/2茶匙姜黃粉
• 捏藏紅花（可選）
• 粗鹽和現磨黑胡椒
• 4條整隻雞腿（約3磅；總計1.3kg），分成雞腿和大腿
• 6盎司（170克）無花果幹（約25無花果）
• 1/2杯帶殼烤開心果（約2 1/2盎司; 70克）
• 1 1/2杯（9盎司； 255克）煮熟并瀝幹的鷹嘴豆或一個瀝幹的15盎司罐裝鷹嘴豆
• 采摘新鮮的葉子如薄荷，香菜和/或歐芹作為裝飾
• 煮熟的長粒米飯或蒸粗麥粉，供食用

1. 在塔金或荷蘭式烤箱中，用中火加熱橄榄油，直到剛剛開始閃閃發光。放入洋蔥，大蒜，姜，姜黃和藏紅花（如果使用）攪拌，然後加鹽調味。
2. 将雞全鹽和胡椒粉調味，并與無花果和開心果一起放入洋蔥中。将熱量降低至中低水平，蓋上鍋蓋并煮熟，不時攪拌和刮擦塔金鍋或鍋的底部，以防止粘着和燒焦，直到雞肉煮熟并在即時讀取的溫度計上記錄到165°F（75°C），大約1小時；如果洋蔥似乎很快粘着并變成褐色，則可以在任何時候降低熱量（可以一點點褐變，但是您希望所有東西都可以輕輕煮熟）。
3. 将雞肉轉移到服務的盤子中，将鷹嘴豆攪拌成洋蔥混合物，然後繼續煮至加熱。如果需要，将洋蔥和鷹嘴豆加鹽調味。撈出洋蔥和鷹嘴豆的混合物，以及在雞身上煮果汁，無花果和開心果。配上采摘的草藥，佐以米飯或蒸粗麥粉。

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