水晶蝦仁的常見做法?材料:新鮮河蝦仁,雞蛋清,味精,精鹽,澱粉、小蘇打,油 ,下面我們就來說一說關于水晶蝦仁的常見做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:新鮮河蝦仁,雞蛋清,味精,精鹽,澱粉、小蘇打,油。
蝦仁放入千分之五的蘇打水中(用小蘇打調的),泡上二十分鐘*這一步非常重要,蝦仁是否有彈性和脆爽。
将蝦仁用清水漂清撈起,瀝幹水分,再用潔布吸幹水分*這也是蝦仁脆嫩的關鍵。
盛入碗内加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小時,使蝦脆爽。
炒之前,腌制的蝦仁裡放少許油,使蝦仁不緻因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。
用熱水焯蝦仁,但是時間一定要短。
将味精、鹽和澱粉調成芡汁,把鍋置于火上,放入蝦仁,倒入芡汁,然後再翻炒幾下,翻炒均勻後便可裝盤。
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