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怎樣知道蜂蜜是不是壞了

生活 更新时间:2024-07-29 15:06:12

怎樣知道蜂蜜是不是壞了?蜂蜜聞起來有一股酒味,是變質了,下面我們就來聊聊關于怎樣知道蜂蜜是不是壞了?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣知道蜂蜜是不是壞了(蜂蜜是不是壞的判斷方法)1

怎樣知道蜂蜜是不是壞了

蜂蜜聞起來有一股酒味,是變質了。

質地變稀。質地變稀是蜂蜜變質的主要特征,原因是導緻蜂蜜變質的罪魁禍首是微生物的大量繁殖,微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分,而且在分解過程中還伴随着大量水分的生成,因此蜂蜜的質地會随着變質程度越來越稀,有些變質嚴重的蜂蜜甚至可能變得和水一樣清。

味道變酸。味道變酸是蜂蜜變質的重要特征,雖然蜂蜜(pH值3~4)本身就是略帶酸味的食品,但實際上蜂蜜的酸味并不明顯,若有明顯的酸味則多半是變質了,原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精),乙醇有還原性且可被氧化生成乙酸(醋酸),因此蜂蜜變質後往往有極為明顯的酸味。

有酒精味。有酒精味是蜂蜜變質的重要特征,原因同樣是酵母菌将糖分解成酒精,而且酒精味越濃表明變質程度越嚴重,值得注意的是蜂蜜放久後多少會有酒精味,隻要酒精味不明顯仍可繼續食用,但有濃郁的酒精味則說明已經嚴重變質,此時若再繼續食用可能對健康有不利的影響。

大量氣泡。蜂蜜有少量氣泡産生是正常現象,原因是蜂蜜中的轉化酶一直保持着活性,仍在不斷将蜂蜜中的多糖轉化成單糖,同時生成少量氣體而産生少量的氣泡,尤其在新蜜中這種現象将特别明顯,但有大量氣泡則是蜂蜜變質的表現,這些氣泡是酵母菌分解糖分時産生的二氧化碳。

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