蘇式幹燒魚怎麼做?鮮活草魚一條,處理内髒魚鱗,清洗後用廚房用紙擦幹表面,我來為大家科普一下關于蘇式幹燒魚怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
鮮活草魚一條,處理内髒魚鱗,清洗後用廚房用紙擦幹表面。
斬成大段,再對半切開放入盆中,加入一大勺料酒、一勺生抽和少許鹽,适量蔥段姜片,用手充分抓勻,腌制10分鐘。
炒鍋内放入适量食用油,燒到六成熱後放入腌制好的魚塊,魚塊放入後别着急翻動,等個一分鐘再翻面。
魚要炸得比較透,這樣魚刺都酥酥的,煎炸過程中要保持中火,将魚炸得雙面金黃。
魚炸好後,準備調味汁,調味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、鹽混合,再加入半小碗清水,攪拌均勻備用。 再切适量蔥段姜片,4瓣蒜不用切開;一小把花椒和3個八角、6-7粒冰糖。
另用一個幹淨的炒鍋,鍋内不用放油,直接放入調味汁和備好的香料,燒開後保持中小火燒3-4分鐘。
時間到了,用漏勺把這些香料撈出去。
接着放入炸好的魚塊,這種幹燒魚現吃現做口感好,所以剩餘炸好的魚,可以覆蓋保鮮膜冷藏保存。
大概4-5分鐘,可以基本收汁。
出鍋後撒上白芝麻或者香蔥末都可以,酥香醋香的,特别誘人。
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