文/笑雪育兒思考

提起雞蛋，真是家家必備的食材，也是司空見慣的食物，而且它的營養價值也很高，所以很多家庭每天都會讓娃吃一兩個雞蛋來補充營養。

可是你知道嗎，給孩子吃雞蛋也有諸多注意事項。

第一種，溏心雞蛋不能給娃吃。

煮雞蛋是很多家庭早餐的餐桌上必備的食物，但是要給孩子吃完全煮熟的雞蛋，溏心雞蛋則最好别給娃吃。

這是因為，溏心蛋會存在細菌污染的問題，孩子若有不慎還會導緻食物中毒。而且未煮熟的雞蛋，蛋白質沒有有效轉化，消化吸收率遠遠低于熟雞蛋，所以從安全和健康兩方面考慮，溏心雞蛋最好别給娃吃，要給孩子吃完全煮熟後的雞蛋。

第二種，散黃的雞蛋不要食用。

散黃的雞蛋，就是雞蛋打到碗裡後，我們會發現雞蛋黃直接散成一灘，這就是散黃蛋。

它的形成原因可能是運輸過程中長時間震蕩所緻，也可能是因為雞蛋存放時間過長，雞蛋被細菌或黴菌侵蝕，蛋白質結構被破壞後，從而造成散黃，所以不适合給孩子食用。

我婆婆每次過來，都會從老家買些雞蛋帶來，有時候就會出現散黃蛋，還有下面我們說的粘殼蛋，這大多就是存放時間過長的原因。

第三種，粘殼蛋不要食用。

粘殼蛋就是雞蛋打開後，蛋黃緊貼蛋殼，流不下來，甚至緊貼蛋殼的地方還會發黑。這種雞蛋最大可能也是存儲時間過長，導緻蛋膜由韌變弱，這種雞蛋大概率也是已經變質了，即使聞着沒啥異味，最好還是扔掉不要食用了。

第四種，“毛雞蛋”盡量不要給娃食用。

在城裡基本見不到這種雞蛋了，但是我在鄉下的集市上還見到過，婆婆還專門買回家讓我們品嘗，但是我一個也不敢吃。

“毛雞蛋”是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導緻胚胎發育停止，導緻尚未發育成熟的小雞死在蛋殼内。

據百度百科資料顯示，“毛雞蛋”含有雌激素、孕激素等，兒童經常食用會影響體内激素水平超常升高，不符合兒童生長發育規律，造成内分泌失調，引起性早熟，所以這種雞蛋盡量不要給孩子吃。

總之，雞蛋雖好，也要保證食用質量。除此之外，孩子食用雞蛋也要限量。

從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不緻營養過剩，“正常人建議每天食用1個雞蛋，對于兒童等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。”（《中國食品安全報》2021年11月16日）

1、白殼蛋還是粉殼蛋，營養差不多。

購買雞蛋時不必過于糾結選白殼蛋還是粉殼蛋，土雞蛋還是養殖場的雞蛋，其實它們的營養價值相差不大。

雞蛋蛋殼的顔色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，也就是說，蛋殼的顔色取決于母雞的種類，是“天生”的，與其它因素無關。

2、保存雞蛋别水洗。

有的雞蛋殼比較髒，愛幹淨的媽媽就會清洗或者拿抹布擦一下雞蛋殼，其實這是錯誤的。

在雞蛋殼外面有一層“白霜”，它的運用是防止細菌進入雞蛋内，保持蛋液的鮮嫩。而用水或者濕抹布将雞蛋沖洗後，白霜脫落，會破壞蛋殼原有的保護膜，造成細菌侵入、水分蒸發、雞蛋變質。

3、最好的烹饪方式就是水煮蛋。

據研究證實，水煮蛋的營養流失最少，消化吸收最好。如果家裡有核桃，在吃核桃的時候不要扔掉外殼，可以留着煮雞蛋，夏天食用可以固攝腎氣（此方法出自陳允斌《吃法決定活法》）

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