如果要評選你心中偏愛的豆幹料理

那會是什麼呢？

春菜代表馬蘭頭香幹、經典面澆頭辣醬、是本幫菜明星八寶辣醬、鹵味小菜鹵豆幹、還是清鮮爽口的家常小炒……

但這次小編在黔香閣中發現了道獨一無二的豆幹搭配料理 — 花溪香幹炒雞絲。

乍一聽菜名平平無奇，但隻要吃過的老饕們都覺得超出了想象！

這道當地特色小炒，将貴州菜的“辣醇、香濃、酸鮮和味厚”都巧妙的涵蓋在其中。

雞絲鮮香滑嫩、豆幹脆彈入味、就連陪襯的青紅椒絲都極富層次感；

添加了些許雞絲以後，油脂配合着青紅椒絲，被香幹吸收得透透的，下飯堪稱一絕！

随手一炒就變得滑嫩可口、充滿韌性，一下子就秒殺所有！豆制品愛好者絕對會愛到發狂！

店内選用貴州當地的特色食材，巧妙地調味再加上精細的制作，烹饪出的每一道貴州菜肴，都能讓到店的食客們一品正宗黔味！

究竟這道香幹有何奧秘？

今天就請到了黔香閣的行政總廚祝會東，揭開這道菜肴的奧秘吧。

祝 會 東

黔香閣（虹橋店）

1877·黔

行政總廚

趕緊下滑，Get 制作秘籍 ⬇

食材準備

/ 食材 / : 130g 青岩幹豆腐（腳闆皮）、50g 雞胸肉

/ 調味 / : 10g青椒絲、10g泡椒絲

青岩幹豆腐，簡稱腳闆皮。

網上搜索即可購買到此食材

選用小黃豆作為原材料，入口更香；口感上更為Q彈爆汁；

經過十幾道工序加工，幹香四溢、帶着奇妙的彈性、頗有嚼頭！

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：處理食材

将幹豆腐浸泡在清水中12小時。

Tips：

▶ 用水泡發可讓豆幹吸飽水分，後期更易入味。

正确示範如下▼

浸泡完的豆幹，改刀切成條狀。

正确示範如下▼

鍋内煮水，水開後放入豆幹條；

再次沸騰後即可瀝幹水分，撈出備用。

正确示範如下▼

焯水可讓香幹減少豆腥味，同時後期烹饪時也能更好地吸味。

将雞胸肉改刀切絲。

加入0.5茶匙（3g）鹽、1.3調羹（20ml）料酒、1茶匙（6g）雞粉和0.6調羹（10g）澱粉，抓勻。

02

第二步：翻炒調味

酸辣醇鮮的秘訣：泡椒絲！

開大火，鍋内加2調羹（30ml）大豆油、1調羹（15ml）蔥末、（10g）蒜末、青椒絲和泡椒絲，翻炒。

Tips：

▶ 店内選用的是貴州花溪辣椒，自行腌制的泡椒絲，口味上微酸醇香；

▶ 在家的話，可用紅椒絲加醋浸泡5分鐘，也能達到微酸的口感。

鮮香滑嫩的關鍵：快炒！

炒香後，倒入雞絲炒至變色。

随後放入香幹，加1茶匙（6g）老抽、0.6調羹（10g）味極鮮、1茶匙（6g）雞粉、0.5茶匙（3g）白糖，1茶匙（6g）香油，調味。

Tips：

▶ 店内使用的是自制混合醬油，在家的話用上述調味即可。

炒勻即可盛出裝盤。

食材準備就緒，下鍋一炒就能擁有此等美味佳肴。偶爾換一下搭配組合，家常菜也能做出新滋味！

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