作者：左蘇

每年農曆六七月份，原本沉寂的深山老林開始有了人聲，暗黑的夜裡有了移動的微弱燈光。來者雙眼如炬，在一棵棵高壯的栲樹下尋找着，生怕錯過了剛剛從泥土中露頭的微微一點紅色。

他們的目标很明确：紅菇。

紅菇就像藏在深山老林裡的一個個紅色小精靈，神秘又稀有。因菌絲無法分離，至今無法進行人工種植，産量低，營養價值高，紅菇有“菇中之王”的美稱。《中華本草》中也有相關記載：“紅菇味甘、性微溫，養血、逐淤祛風。主血虛萎黃，産後惡露不盡，關節酸痛。”

根據資料介紹，紅菇屬一共有700多個品種，我國福建、湖北、江蘇、陝西、遼甯等省均有分布。作為紅菇的著名産地之一，福建就有30多種外觀相近的紅菇。紅菇作為菌中珍品，好的一斤可以賣到兩千多元，這還不算那些經過豪華包裝後的禮品裝。俗話說，“沒有三分利，不起早五更”，這大大刺激着人們的采摘熱情。

但要采到紅菇并不是一件容易的事情，紅菇生長對地理環境和周邊生态要求非常嚴格。紅菇一般生長在殼鬥科植物下的腐蝕層中，還要兼具氣溫高、雨水多等條件。客家人熟悉的錐樹、槠樹、闆栗樹都屬殼鬥科植物，而這些樹木往往生長在山高林密、道路險峻、人煙罕至的深山老林，要到達并非易事。

采紅菇，是趕早不趕晚的活計，采菇人常常在天還沒亮就上山了，路遠的地方下半夜兩三點就要動身。頭頂戴着手電，借着微弱的燈光，穿過重重關卡才能到達目的地。采紅菇不僅很累，還充滿着危險，還常出現因采菇而被毒蛇咬傷、摔傷骨折的新聞，看得人心驚膽戰。

采紅菇有時候也要靠運氣，紅菇的生長要看天氣，去早了還不能采，去遲了又已經開過了頭，有時好不容易找到一個菇場，卻被他人搶了個先。“山裡的天，孩子的臉。”特别是六七月份，天說變就變，雨後的山路更加泥濘。有經驗的人們常常會帶上足夠的工具，人淋了雨是小事，把好不容易尋到的珍寶打壞了可就心疼了。

在老家時，我也曾跟着大人到山林中去，想要尋覓紅菇的蹤迹，可在泥濘的山路上走得筋疲力盡，最終隻采到一些雜菇，沒有找到紅菇的蹤迹，帶着失落而歸。

紅菇無種、無花，但菌絲的“傳宗接代”本領不容小觑，每年都會在同一塊土地上萌發、生長，一茬又一茬。許多有經驗的采菇人往往都有一片屬于自己的私藏“紅菇自留地”，他們避開人群，悄悄上山，悄悄采摘，再悄悄下山。對于這樣的“秘密”，大家心照不宣，不多問，也不追查。

紅菇珍貴，也嬌氣，采回來的鮮菇要馬上進行幹燥處理，日曬或火烤、電烤。紅菇的保鮮期很短，時間長了菇傘開大，變壞變老，會導緻營養成分流失，口感也會變差，自然也會影響交易的價格。

靠山吃山，靠海吃海。以前自己桌上的菜肴如今價格連年上漲，很多采菇人舍不得吃，将采來的紅菇拿到集市上去賣。采得多的人家，早早便有人去預定了。紅菇走出深山，在集市上活躍着。每到圩日，穿戴樸實的老農搬一把小木凳，面前擺上一兩斤自采的紅菇，等待着有人來挑選。

在甯化，紅菇最常見的吃法是用來煲湯，紅菇雞湯是我們老家最常的做法。有客人來，餐桌上一般都會有一鍋紅菇雞湯，表達着客家人的熱情好客。紅菇排骨湯也是常見的做法，煮面的時候放兩朵紅菇，整碗面條的顔色都變得鮮豔美麗了，紅菇還是婦女坐月子的極佳補品。如今人們注重養生，紅菇煮水成了一種很受歡迎的茶飲，帶着菌類特有香氣的紅菇水顔色明亮，味道清甜，成了茶桌上的美味。

每年到紅菇上市的季節，母親便會到熟人處購得少量紅菇，平日裡自己舍不得吃，每次我們回老家便要施展一番，紅菇雞湯是少不了的。但怎麼煮出美味又顔色好看的紅菇雞湯也是有講究的。母親說，雞炖到七分熟，再下入紅菇，炖上十五分鐘就可以了。出鍋時，熱氣騰騰之下是一鍋粉色的湯肴，就連雞肉也染上了一層淡淡的粉色。有了雞肉的鮮嫩和紅菇的香甜，無需其他調味品，就是一鍋無與倫比的美味了。

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