吃雞蛋是個矛盾的事情，隻吃蛋白，就有人說：「蛋黃營養高，不吃蛋白也别不吃蛋黃」。要是隻吃蛋黃，又會有人說「蛋黃吃多了會增高膽固醇和脂肪」。
那麼，究竟蛋黃和蛋白誰更好？
蛋黃比蛋白更有營養？
事實上，蛋黃和蛋白都是好東西，誰都浪費不得。
1、蛋白富含蛋白質
事實上，它倆都富含蛋白質，甚至蛋白質在蛋黃中占的比例要更高。蛋白中約含11%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
隻不過，蛋白整體重量大概是蛋黃的2倍多一點兒，所以計算下來，蛋白中的蛋白質含量确實比蛋黃中的蛋白質更多一些，不過相差不大。
2、蛋黃富含膽固醇
一顆蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黃上，大約在5g左右。而膽固醇大約有200㎎左右。
但你可别「嫌棄」脂肪和膽固醇，它倆也是人體必須的營養。而且營養界認為，吃進身體的膽固醇并不會影響到血膽固醇的高低，所以無需限制膽固醇的攝入。
3、蛋白、蛋黃都有近乎完美的氨基酸
成人有8種必需氨基酸：
賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
這8種氨基酸，雞蛋全都有。而且，蛋白、蛋黃中的氨基酸比例同人體的需求很接近，也很容易被人體利用。吃了雞蛋之後，無需另外補充氨基酸。
4、其他營養成分
蛋白中含量比較多的是水、蛋白質、鉀，以及其他一些營養物質。
對比起來，蛋黃中确實含有更多種營養成分。除了蛋白質、脂肪、膽固醇，還有B族維生素、葉黃素、玉米黃素、甜菜堿、卵磷脂，以及磷、鈣、鐵等礦物質。
一天隻能吃一個雞蛋？
從營養角度考慮，每天吃1個蛋，确實比較好，該補的營養都攝入夠了。但是吃2個、3個也不會造成什麼後果，隻要其他飲食上做些調整便好。
不過，一些特殊人群，就需要遠離雞蛋：
過敏者，有過雞蛋過敏史的人都該躲開雞蛋；
膽囊炎患者，得限制膽固醇攝入，就要避開蛋黃，可以選擇豆制品，補充蛋白質。
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