八寶幹燒武昌魚-tft每日頭條

八寶幹燒武昌魚

生活更新时间:2025-02-08 11:07:13

中國菜的名字裡，“八寶”二字用的極多。

最常見就是八寶飯、八寶粥，複雜一點，又有八寶布袋雞、八寶鴨，總是喜慶、福氣的吃食。過去濟南有一道八寶紅魚，是特色。

在濟南城裡吃席，一般婚壽喜宴，最後一道菜一定是魚，糖醋鯉魚大家都吃膩了，就想弄一些見功夫又别緻的菜肴。另外，和魚一起上桌的行件，一定是甜菜。因此。如果将魚也做成甜菜，怎麼也是順理成章。在這樣的背景下，終于有一天，八寶紅魚這道菜出現了。

八寶幹燒武昌魚（濟南菜八寶紅魚）1

糖醋鯉魚主料還是用鯉魚。摔殺，去鱗，用筷子攪出魚腸和鰓，備用，一成不變。至于八寶料，按着八寶飯那麼來。依次是，栗子、核桃仁、切小粒，加棗子、糯米、蓮子、杏仁、白芝麻，慢慢炒熟。由于糯米吃水少，一邊炒，要一邊灑些清湯下去。炒一炒，灑幾灑，直到糯米熟透了，鮮味也就足夠。

這個過程，有點類似廣東人的生炒糯米飯，不過，生炒糯米飯是吃鹹的。咱們這個是甜的，炒好了，再加入冰糖粉與青紅玫瑰絲，拌至勻。八寶餡料也就準備得了。

之後。從魚嘴小心釀入。因為不破肚，所以釀好就像個荷包。再給全魚挂糊，下油鍋炸至挺身，瀝淨油分。再入蒸鍋，蒸透。提出，傾去多餘的魚水，裝碟。最後用香油炒糖汁，務求又紅又亮，澆上在魚身之上，既成。

此菜味道奇特，甜鮮具全。寓意奇佳。

八寶幹燒武昌魚（濟南菜八寶紅魚）2

《閑話濟南菜》

作者：韓韬

出版日期：2015年9月

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