疫情以來，除了鐘南山教授廣為人知，是大家心目中的“男神”之外，還有一位主任也是深得人心，那就是張文宏醫生，他是複旦大學附屬華山醫院感染科主任，也是這次抗擊疫情的領軍人物。張文宏主任說，自身免疫力就是最有效的藥物，建議大家加強鍛煉，保證睡眠和營養。那麼具體怎麼吃呢？

張文宏建議：“除了雞蛋、牛奶、牛肉，中國人最喜歡熬魚湯，魚湯喝掉，魚渣也把它吃掉！”“這一階段最重要的是營養！營養！營養！”“營養”這兩個字，他一秒鐘說了6遍！這是繼84歲鐘南山院士分享健康飲食推薦喝魚湯後，張文宏主任也提建議喝魚湯，這魚湯是湯也是菜，味道非常鮮美，營養豐富。不同的魚有不同的營養，而同一種魚的魚湯做法也不一樣，其營養功效自然也不一樣。今天給大家帶來5道魚湯的做法，營養美味，希望大家喜歡！

魚頭豆腐湯

【材料】：魚頭 半個，老豆腐 3塊，姜蔥 适量，胡椒粉 半茶匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙

【做法】：

1、我用了大半塊老豆腐，切成小方塊兒，用熱水泡一下，然後把水倒掉；

2、魚頭沖洗幹淨血水和血塊，剁成大塊，抹上料酒，放上姜絲腌制15分鐘；

3、鍋裡倒入油，中小火，把姜和蒜放進去，油溫稍熱，然後放入魚頭中火煎至微焦；

4、倒入沒過魚頭的清水，豆腐這個時候也可以一起加入進來，開大火蓋上鍋蓋焖燒10分鐘左右；

5、然後小火炖煮15分鐘左右，這樣湯汁呈現奶白色；

6、最後放少許鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花就可以啦。

白蘿蔔絲鲫魚湯

【材料】：白蘿蔔 1根、鲫魚 2條、香蔥 适量、生姜 适量、鹽 1茶匙

【做法】：

1、把白蘿蔔去皮後用擦成絲，可以擦粗點的絲，這樣吃起來口感好點。

2、把鲫魚腹部的黑膜搓洗幹淨，把肉裡白色的魚線抽出來，腹部的黑膜和魚線是魚腥味的主要來源，處理好了魚才會鮮美不腥。

3、洗淨後，用廚房紙擦幹鲫魚的表面水分，然後用刀在魚身劃幾刀。

4、鍋内放入适量油，然後放入鲫魚，用中小火慢煎，把魚2面都煎到焦黃，魚皮變硬，然後放入姜片煎出香味；

5、倒入沒過魚身的熱水大火煮開，大火煮2、3分鐘後，轉小火煮15分鐘，熬了15分鐘後魚湯已經成奶白色了。

6、湯變白後放入白蘿蔔絲，蓋上蓋子繼續煮10分鐘，最後放食鹽調味，撒上蔥花即可。

玉米鲫魚湯

【材料】：鲫魚 1條、玉米 1根、大蔥 适量、香蔥 1根、姜 4片、鹽 适量

【做法】：

1、把鲫魚沖洗幹淨，腹部黑色的膜一定要搓洗幹淨，要不會有異味，然後用廚房紙吸幹魚身表面的水分，這樣煎魚的時候才不容易破皮；

2、把玉米對半切開，分成4份，然後再切成小塊；

3、鍋内放入适量油，晃動一下鍋子，然後讓鍋壁​上都挂上一層油，放入鲫魚，用中火把煎至兩面金黃，不要急着翻面，要不然會面目全非，要煎到魚皮變焦再翻面，然後放入姜片煎出香味；

4、倒入沒過魚身的開水煮開，一定要放開水，這樣煮出的湯色奶白；

5、放入玉米，大火煮開後轉小火焖煮20分鐘，煮湯的過程中不要翻魚，别把魚搗碎；

6、把魚湯熬成奶白色後，撒上蔥段，放入适量鹽調味即可。

番茄龍利魚湯

【材料】：番茄 4個、金針菇 1把、老豆腐 200克、鹽 适量、生抽 2勺、糖 3小勺、胡椒粉 少許、

【做法】：

1、把龍利魚切成小塊，放入少許胡椒粉和一點鹽腌制一段時間；

2、豆腐切成小方塊，金針菇切去根部洗幹淨，番茄切成小塊待用；

3、鍋裡裝水煮開，水開後把腌制好的龍利魚放進去焯熟，水再次煮開時撈出來瀝幹；

4、鍋内放入油，放入蒜瓣炒香，然後放入番茄煸炒出水分；

5、然後倒入适量的水，加入白糖、醬油和鹽來調味；

6、攪拌均勻後倒入金針菇、豆腐塊，焖煮10分鐘；

7、最後把魚肉倒入鍋内，輕輕攪拌均勻後再煮五分鐘即可。

黑豆塘虱（鲶魚）湯

【材料】：瘦肉200克、塘虱2條、藕400克、黑豆100克、姜5片

【做法】：

1、黑豆提前用清水浸泡30分鐘；

2、藕去皮後切小塊，瘦肉洗幹淨備用；

3、塘虱洗幹淨，内髒去掉，瀝幹水分，切成段；

4、熱鍋下少許油，切少許姜片下鍋，放入處理好的塘虱表面煎一下，這樣炖湯時不容易碎裂；

5、所有材料放進鍋内，加适量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子，大火煮開後小火煲一個小時。

6、出鍋時加鹽調味即可。

【煮一鍋奶白魚湯的小竅門】：

1、煎魚前要用廚房紙吸幹魚身表面的水分，這樣煎魚的時候才不容易破皮。

2、魚要煎透，不然湯會腥氣重，加料酒也掩蓋不了，而且這樣熬出來的湯，鮮香可口。

3、水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。

4、煮魚湯開始要大火，蛋白質高溫下凝固才會有奶白色，不然味道出不來。

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