春天風多雨少氣候幹燥，氣溫變化反複無常。使人體免疫力和防禦功能下降，容易誘發一些春季常見的疾病。因此，合理的調整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養、又能提高自身的免疫力呢?有這樣一種食品，名叫腐竹，今天主要和大家來聊聊它。

腐竹是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養最高。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。所以綜上來看，精華的腐竹營養價值最高，但是腐竹熱量也相對較高，少吃為宜。

腐竹是我們餐桌上常吃的一種食物。它是一種大豆質品，自然有着大豆的營養素及特殊功效。而且它的含鉀量、膳食纖維含量及蛋白質的含量在豆制品中均名列前矛。但是腐竹質量的好與壞、真與假卻對我們的營養和健康起着至關重要的作用。

但是，有一種腐竹叫“吊白塊腐竹”，是需要大家去注意的。

吊白塊的原名甲醛次硫酸氫鈉，常溫下比較穩定，但在120攝氏度左右的高溫時，就會分解産生亞硫酸，而且還會産生對人體非常有害的甲醛、二氧化硫、硫化氫等物質。由于它的價格低廉，被不法商家用作漂白劑，加入到米粉、面食、腐竹中，對我們身體的健康造成了很大的危害。

那麼，怎樣鑒别劣質的吊白塊腐竹呢？

一看外觀：正常腐竹一般為淡黃色，有油亮的光澤；而經吊白塊漂白過的腐竹一般為深黃、灰黃色，并且色彩暗淡沒有光澤。

二聞氣味：正常的腐竹聞起來有腐竹固有的豆香味；而不正常的經漂白過的腐竹會有酸臭味甚至黴味等不良的氣味。

三折脆度：正常的好腐竹質地較脆，很容易就被折斷，而且折斷後中間有空心部分；而經吊白塊浸泡過的劣質腐竹韌性大，不易被折斷，而且折斷後中間空心部分粘連較明顯。

四嘗味道：正常的腐竹嘗起來有豆香味，無異味，口感絲脆，味道清淡；而劣質腐竹口感較硬，嚼起來韌性十足，沒有香味，甚至有酸臭的味道。

五水泡腐竹：在溫水中浸泡腐竹，正常的腐竹會變軟，泡出的水為淡黃色，無混濁；而劣質腐竹泡過的水是混濁的，顔色較深，而且表面粘稠，感覺比較零碎，摸起來也易碎。

營養美食;

木耳腐竹：

原料:腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

做法:

1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片。

2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香。

3.加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可

香芹腐竹：

原料:

芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，鹽5克

做法:

1、将芹菜去根摘葉洗淨後切成5cm左右的小段，腐竹泡發後切成同樣長短的小段備用。

2、蒜切成蒜碎。

3、鍋中放中少許油，加熱後放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜顔色略深後放入腐竹段翻炒片刻。

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養師

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