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年底了，又到了臘味飄香的季節了，每到這個時候，灌香腸便成了我們最重要的事情之一，今年來點不一樣的，做點川味麻辣香腸。來看看小易的制作方法吧，超詳的制作步驟，精确到克的配方比例，錯過拍大腿哦！

所需食材：

前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水适量

制作步驟：

第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗幹淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。

第二步：買回來的豬肉用溫水擦幹淨，切去豬皮後切成半厘米的片，再改刀切成條備用。

第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。

第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，并過篩一下備用。

第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。

第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，并排盡空氣；接着把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。

第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，并打好結紮緊，這樣便于随吃随取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小扣子備用。

第八步：大盆中倒入80度的熱水适量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝幹水分。

第九步：把燙好的香腸挂到竹竿上晾曬即可。

制作關鍵點：

1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦幹淨即可，不然灌好的香腸容易發酸。

2.灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發酸。

3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。

香腸的川味做法，做好後麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個口味哦！紅豔靓麗的色澤，麻辣醇香的口感，正昭示着來年紅紅火火的喜氣，快來試試吧！

本期川味麻辣香腸的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月31日的視頻制作，我們下期見。

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