糖醋裡脊，這可是一道非常傳統的經典名菜，在各個地區都十分受歡迎。想必大家也都吃過，尤其是小孩子，特别喜歡這種口感。酸甜适中，吃多了也不會有特别膩人的感覺，裡面的肉也非常嫩，色香味俱全。
說到做糖醋菜，我現在是得心應手了，其實主要還是調制一個好吃的料汁，才是重中之重。學會做糖醋裡脊之後，我們還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋魚之類的，舉一反三，大人孩子都愛吃。
但是做糖醋裡脊，怎樣才能做出焦脆不回軟，酸甜爽口還不膩，鮮香過瘾的口感呢？其實做法很簡單的，隻不過好多人沒有掌握正确的操作方法，今天廚師長來分享詳細的做法，輕松搞定這道菜，老少皆宜，讓全家人都愛不釋手。
所需食材：裡脊肉、面粉、澱粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、白糖、番茄醬、白醋、料酒、白芝麻、食用油
1、我們準備一塊裡脊肉，把裡脊肉切條以後，放入碗中，随後往碗中加入适量的白胡椒粉、料酒，再來少許鹽，抓勻之後腌制一下。
2、随後我們再來準備一個料汁，也就是這道菜的靈魂所在——糖醋汁。準備一個碗，加入1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺水，全都加進去之後，用筷子将其攪拌均勻，就搞定了。
3、下面還要準備一個面糊，分别加入15g面粉和澱粉，然後打一顆雞蛋，接着放上一點點的清水，将其徹底拌勻，直至沒有幹粉的狀态。等裡脊肉腌制好以後，我們将其放入面糊中，均勻挂上一層糊。
4、鍋内倒入足量的食用油，待油溫升高後，把裡脊肉一條一條放進去炸，炸到發黃、定型後，就可以撈出來了。但是這個時候還沒有結束，要想糖醋裡脊焦脆不回軟的話，裡脊肉還需複炸一遍，等鍋内的油溫升高，把裡脊肉倒進去，重新炸10秒鐘撈出。
5、鍋内留下少量的底油，然後倒入剛才的料汁，也就是那一碗糖醋汁，不停翻炒，炒到變得濃稠之後，我們再把裡脊肉倒進去，讓其均勻裹上醬汁。最後撒上少許熟的白芝麻，攪拌均勻後出鍋即可。
小貼士：
要想焦脆不回軟，其中很關鍵的1步就是給裡脊肉複炸，要想口感酸甜适口，最重要的就是調制一個糖醋汁，按照上面我那個比例來即可。
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