如今人們都講究飲食均衡，喜歡七分素三分葷，甚至對素菜格外偏愛，有些朋友甚至喜歡吃野菜，比如蕨菜，但在大快朵頤的時候刷到了一些科普文，說蕨菜是癌症誘發劑，瞬間覺得口中的蕨菜都不香了。那麼蕨菜真的緻癌嗎？

蕨菜是美味野菜還是癌症誘發劑？

蕨菜， 又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、營養豐富，且具有較高的藥用價值，被稱為“山菜之王”。蕨菜作為我國傳統的綠葉食材，是很受人們歡迎的春季野菜。

但是所謂的蕨菜緻癌，主要的原因是因為它含有一種叫做“原蕨苷”的物質，研究發現會提高胃癌和食道癌的發病率。這個物質在嫩芽部分含量最高。但是并不是說吃了蕨菜就會得癌症，任何離開分量、單論毒性的說法都是不負責任的。如果隻是偶爾吃一次蕨菜，攝人的原藏苷含量其實非常低，人體又有自我調節的功能，完全可以控制原蕨苷對身體的不利影響。隻要不是長期大量的吃就沒事。

很多人喜歡吃燒烤，腌菜，高脂肪、高膽固醇食品等，都可能會緻癌。而且還可以用些小訣竅，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段時間，期間多換幾次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大減少。另外烹饪時加點醋，也能讓原蕨苷更易揮發。就能夠安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，還有些蔬菜也要注意。

醫生：這幾種蔬菜要少吃，傷肝腎更緻癌

1）苦葫蘆

之前新聞就有過兒童食用苦葫蘆之後休克的報道，葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆，苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形 ，其味苦且含有糖苷毒素 ，這種毒素受熱不易破壞分解 。食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導緻中毒 ，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。

2）新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但食用後會在體内氧化成毒性很大的類秋水仙堿，輕則腹瀉嘔吐，重則肌無力甚至死亡，危害很大。所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小時。

3）魚腥草

魚腥草其實是中藥，又名折耳根，也有很多地方的人經常将其做成菜，對于這道菜，喜歡的人覺得很美味，不喜歡的人則避而遠之，因為吃起來有特殊的腥味。

有研究認為，魚腥草含有一定量的馬兜鈴酸，而這種物質，作為已知的最強緻癌物之一，哪怕攝入極少量也可能引發DNA損傷，并導緻多種癌症的出現。因此建議少吃魚腥草。

結語

總之，多吃蔬菜對身體有益，但是食用蔬菜的時候也要注意選擇健康食材，同時注意方法和量，尤其是以上幾種蔬菜。

參考文獻：

[1] 青絲,伍佩英.焯水、加醋，蕨菜吃起來更安全[J]. 康複, 2015, (10):32-32.

[2] 趙傳堂,孫紅丹.苦葫蘆瓜中毒205例[J]. 中華兒科雜志, 1989, 27(3):181.

[3] 張桂軍,陳偉;衣秀娟;陳明珍.1起苦葫蘆瓜引起的食物中毒[J]. 預防醫學論壇, 2004, 10(2):209-210.

#謠零零計劃#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!