甲魚的肉質鮮美、營養豐富、老幼皆宜，是餐桌上的一道美味佳肴，常吃甲魚有很多的功效，适合秋冬進補，下面我們一起來看一下甲魚的家常做法有哪些。

1..清炖甲魚

甲魚最常見的做法之一，因為它做法簡單，營養也很豐富，适合各年齡段的人群食用。

【所需材料】甲魚一個，火腿腸半根，香菇5朵，肥膘肉一小塊，蒜頭5瓣，蔥結适量，姜片适量，白胡椒少許，料酒1湯匙，雞油、香油各适量。

【做法】

①去除甲魚内髒，在開水中滾一下，取下殼，剁成2厘米左右的小塊，洗幹淨，濾幹水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘；

②腌好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。

③将熟火腿切成2.5厘米長、1.5厘米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅内，下料酒、香油。

④将放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，将甲魚倒入碗内，用筷子将頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

2.紅燒甲魚

【材料】甲魚1條，冬筍适量，雞精少許，蔥、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量

【做法】

①把甲魚的蓋子打開後去内髒，裡面那些小白塊也去掉；

②用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；

③蔥、姜切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；

④五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝幹水份備用；

⑤鍋裡放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；

⑥下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；

⑦加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；

⑧下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。

3.烏雞炖甲魚

這道菜非常補，烏雞本來就是大補之物，加上甲魚效果更是沒得說。

【材料】甲魚一隻，烏雞一個，蔥姜蒜适量，幹香菇5朵，枸杞、紅棗适量，料酒、生抽、老抽适量

【做法】

①甲魚殺好去内髒，洗淨，用開水燙一下，刮掉甲魚身上那層透明的膜，洗淨後剁成塊；

②把烏雞也剁成塊，姜切片，蔥切段，幹香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗淨；

③把甲魚塊下鍋焯水後沖洗幹淨，換水後将雞塊也焯水，去血沫，沖洗幹淨；

④炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，後放入姜片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻；

⑤在鍋中加入紅棗，加水沒過雞肉，大火燒開，轉小火焖20分鐘（水要一次加夠）

⑥炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻，把炒好的甲魚塊倒入炖雞的鍋中，

緊接着倒入泡好的香菇和鹽，再炖約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。

​這就是甲魚的家常做法，你學會了嗎？

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