我是個來自陝西的吃貨，在“東接榆延，西通甘涼，南鄰環慶，北枕沙漠，土廣邊長，三秦要塞”的陝北定邊，自秦漢以來就以荞麥面為主食。富含鉀素的土壤、充足的日照、雨熱同季，我把定邊人的荞麥面帶給深圳人，大家在文章底部留言吃面趣事，我邀請100位懂面的吃貨來店裡免費品嘗。

——麺否創始人 羅鑼

十幾年前，我從陝西岐山縣一個小村子來深圳打拼，一直做IT硬件相關的工作，走南闖北的，娶了廣東的媳婦，骨子裡對老家的面食情有獨鐘。一年前，開了個不大不小的面食主題餐廳麺否，在車公廟創建大廈，再回了趟老家，認認真真地學習了荞麥面的手工古法和産地。

我在陝北定邊荞麥種植地

定邊規模化荞麥種植基地

定邊縣是世界紅花荞麥原産地之一、全國紅花荞麥第一生産大縣、全省最大的荞麥種植基地

一顆一顆的荞麥，進入電動石磨中，就一點一點碾碎成粉末了

我把定邊的荞麥面粉帶到了深圳，這個時候遇到一定的困難和問題。相對于小麥面粉而言，荞麥面粘性差，不容易手擀成形，容易斷條，添加面粉就是為了增加粘性和韌勁。但面粉不能過量，否則就沖淡荞面特有的天然香味。

想要品鑒荞麥的可以找美食君【ShenZhenMS2012】

為了做好荞麥面，我特地找了位西北漢子來，手擀面師傅是甘肅天水人（潘石屹的老鄉，各位吃貨朋友别見怪，純粹為跟大V套個近乎），地地道道西北漢子，在加入面否之前已經有六年多專門做面的工作經曆。

為了盡可能讓切荞麥面條這個事情更容易了，我為餐廳的廚師們準備了一把切刀。

我們家的荞麥面是八割（日本說法），80%荞麥 20%面粉，由于荞麥本身的粘着性很低，一般都要添加其他成分來增加黏性，面粉與荞麥搭配容易讓面的黏性大大增加，我們還加了雞蛋清，這個是我們在口感和風味取舍方面确定的一個平衡點。

岐山臊子荞麥幹拌面

岐山臊子面是我老家的著名面食，岐山臊子是因為岐山臊子面而出名，也就是将肥瘦相間的豬肉切成小肉丁，按傳統方法炒制的面食澆頭的一種肉醬。在中國北方面食區域，統一管面條的澆頭都叫做臊子，分為肉臊子（參考《水浒傳：魯提轄拳打鎮關西》）、素臊子。為了向老家緻敬，我們推出了這道岐山臊子幹拌荞麥面。

岐山臊子幹拌荞面，18元/份，我們努力讓您吃出陝北的味道

深圳清湯銅鍋涮

為了滿足一群朋友一起吃荞麥面，于是我們推出了火鍋涮荞麥面的新吃法，傳統銅鍋 優級竹炭，竹炭燃燒值高火力強勁，用銅鍋來涮肉和涮肚是因為純銅導熱速度快，一涮即熟。（傳統所謂銅鍋涮肉别有風味，其實從科學來講沒有直接依據，可能也是跟導熱性能有關）

湯底是我們每天新鮮熬制的牛大骨清湯。跟我們每天湯面的湯底是同一鍋熬制。主料就是新鮮牛大骨和整雞。搭配甯夏鹽池羔羊肉，陝西秦川肥牛片，涮肚串。另外就是時蔬拼盤。

我們的羊肉是甯夏鹽池羔羊的上腦肉，屬于羊的上等部位。

配料裡，我們特調的白芝麻醬和和紅腐乳，選材北京老字号“六必居”。其中涮羊肉必備韭菜花醬是西北草原野生韭菜花釀制的。

親身示範下調配料的正确姿勢

給大家推薦我們家的涮牛肚，味道特别勁，越嚼越有味兒，搭配金橘檸檬茶和水果茶或者缤紛水果茶，酸甜爽口。

這些配菜吃完，我建議大家開始把有降三高之效的荞麥面條放到火鍋裡，我們家的荞麥面條并不是那麼脆弱，你能分辨出下鍋前和下鍋後？

産品目前還處于内測中，讓深圳美食的朋友請了一位美女吃貨朋友來，瞧這位美女，您可别咽着了，慢點吃。

不知不覺，麺否品牌創立已經一年半了，不知道各位美食專家、專業吃貨們感覺如何？我們準備邀請100位尊敬的吃貨朋友來品鑒我們的荞麥新品，歡迎大家給我提意見，微信留言說出您的吃面趣事，美食君會評選出100位來，我在國慶期間等着大家，感謝！

【店名】:麺否

【地址】:深圳市車公廟耀華創建大廈商業裙樓一層108A

【人均】:40元

【營業時間】:10:30-21:30

【聯系電話】:0755-23890234

關注深圳美食（HappyValley2013）官方微信，獲取更多信息。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!