驢蹄子面是陝西的地方面食，驢蹄子面也是陝西美食的其中之一。為什麼叫驢蹄子面呢？這個是很有曆史性的，有說是因為幹活農婦因為忙于農活來不及擀面，直接切面的方便快捷的做飯方式；也有說是起源于乾陵時期，因為修建黃陵（今乾縣），工匠們無暇做飯的一種快速又頂饑餓的做飯方式，後來被代代相傳；也說的是面條形似驢蹄子，吃着口感筋道，有“驢”的倔勁（嚼勁），所以才有這個有趣的名字。下面看看劉琦驢蹄子面做法，陝西驢蹄子面怎麼切?

陝西的面食講究現做，面要全手工的才好吃，那首先就是和面，準備一斤面粉四兩水一個雞蛋。

揉面，将面揉在一起，聚攏面絮，揉成團。将面團揉光滑後，蓋起來存放5-10分鐘後，将面團平均分開，壓成适量大小長條；

下面就是燒開水煮面的鍋，就在鍋邊切面，這面切好了直接入鍋，切好的面就鍋裡面直接煮，

加點青菜就好，配上各種調料，老陝人獨特的油潑辣子；這面既有油潑面的香味，又有特殊的嚼勁，做起來省時省力，好吃又好做，深受廣大顧客的喜愛

劉琦驢蹄子面創始人就是乾縣當地人，做出了屬于自己品牌的劉琦驢蹄子面，且短短幾個月驢蹄子面加盟店就擴展到八十多家。劉琦研究和挖掘驢蹄子面的曆史和驢蹄子面做法的與衆不同，最後研制出六類臊子，七種産品，更有秘制大塊驢肉臊子，這個驢蹄子面是真的有驢肉哦，來自三原三牧關中驢養殖場優質驢肉！

地道的西安特色油潑面做法大全

“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗幹面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”

油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度，有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦！

油潑面是一種陝西特色美食，油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，勾勒出油潑面的态度。

手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟，滿碗紅光。

今天介紹油潑面的家常做法，隻需簡單幾步就可以做出香噴噴的油潑面，下面就跟着好掌櫃來看看它的具體做法吧。

材料：高筋面粉200克；清水100克；鹽一小撮

做法：1、面粉入盆，倒入鹽。

2、在面粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。

3、開始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好後，倒兩三滴油在面團表面，用手抹勻。

5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱，随吃随取。

6、拿出面團，再和幾下。撒上面粉，以防擀面時粘手。

7、醒面完畢，用擀面杖把面擀開，時不時撒些面粉在面片上，以防裡層和外層粘連，擀到自己想要的厚度就好。

8、用刀切面，寬度稍寬一點。

9、用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下，這樣手工面就做好了。

10、燒水燙熟菜。

11、面煮熟撈出瀝幹水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底裡的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒面，蒜末，蔥花。

12、油燒得燙燙的，直到冒青煙。

13、潑在面上，可以聽見“滋啦”一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。

14、倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。

陝西的美味如此誘人，你學會了嗎？

好掌櫃-老潼關肉夾馍經營種類多樣，各類獨具陝西特色的小吃定能滿足大衆口味，因此學習其配方做法自己開店，前景也是很不錯的。

陝西褲帶面在家自制做法

如果說起來吃面，那自然得好像無人能夠抵得過陝西人。很多朋友即使沒有去到過陝西，沒有感受過這種飲食文化的氛圍，但是我們能夠在很多的影視劇上看到陝西人的這種生活日常。要知道，這裡最為盛産的是小麥，而作為從小吃面長大的一代代的人，自然對于面食有着非常深刻的研究。而每個走出陝西的人，即使吃過外面再好的山珍美味，似乎都抵不過一碗地道的褲帶面。

就褲帶面來說，可以說是陝西人吃的最多的，也是最為喜歡的一種面食。很多人說褲帶面太過味，褲帶面太過寬，而其實這都是它最典型的特點。所以如果你也對褲帶面感興趣，如果你也想要在家裡就嘗試下陝西的風味面食，那麼我們就一起來看一下在家如何制作褲帶面吧。

褲帶面所用到的最為主要的，也是唯一的一個主要食材，那就是面粉。而對于褲帶面的配菜來說，可以在家裡準備一些胡蘿蔔，木耳，黃花，炸豆腐與蒜苔，作為它的配菜。除此之外，就是要準備好諸多的調味品了，辣椒粉，五香粉，堿，澱粉，油，這些是家常必備的調味品，也是做褲帶面所需要用到的。

第一步，對準備好的配菜做下處理，就配菜來說，是為了做臊子用的。而對于所用到的食材，要進行簡單的加工下。就胡蘿蔔來說，要清洗幹淨然後切成丁。準備好一小把蒜薹，然後沖洗幹淨之後，切成丁狀。準備好幹木耳，提前放在碗中進行泡發，盡量用冷水進行泡發。泡發完成之後的木耳也進行切碎。而剩下的就是豆腐，豆腐的話切成小塊狀，然後放在碗中。同時，将準備好的蔥姜切成末放在碗中備用。其實就這種蔬菜來說，是可以進行适當更換的，使用當季現有的，或者是家裡現存的蔬菜作為臊子菜就可以。

第二步，取用超過，在鍋中加入食用油，油溫加熱之後，就可以将做好的蔥香姜末放入到鍋中進行爆炒出香。爆炒出香之後，就可以将準備好的胡蘿蔔放入到鍋中進行翻炒。

第三步，翻炒胡蘿蔔之後，再依次将準備好的木耳，豆腐與蒜苔，都加入到炒鍋中進行翻炒。大約翻炒兩分鐘左右就可以，如果感覺鍋中翻炒的太幹的話，可以适當的加入少量的清水。

第四步，加入水之後進行攪拌一下，然後加入一些五香粉與食鹽，加入之後，攪拌均勻之後，簡單的翻炒一下，就可以将其盛出來了。

第五步，臊子加工好之後，就可以開始做面了。做面第一步肯定就是要進行和面。在面粉中加入鹽，加入堿，然後再逐漸的加水，将其活成面團之後進醒發，醒發過程中同樣要不斷的進行搓揉。需要注意的是，想要做出好吃的褲帶面，在和面的時候就一定要保證面團要硬，要知道經過醒發之後面團還會變軟。所以在和面的時候，要讓面團變得硬一些。

第六步，将面團醒發之後，就要進行擀面了，要将面團擀成薄薄的片狀，然後要進行面片的折疊，注意折疊過程中要撒上些玉米粉，避免面皮粘在一起。就擀面皮這件工作來說，是個很有技巧的，隻有經過多次練習之後，才能夠将面皮擀好。

第七步，折疊在一起的面皮要切開，切面皮的話，寬度一定要把握好，大約三指寬的寬度就可以。當然這裡我們做的是褲帶面，所以自然其寬度就是比較寬的，而如果想要做成細面的話，那就是其他面了。

第八步，将面皮做好之後，放在案闆上。然後再取鍋，放入冷水進行加熱，加熱水之後，将面條放入進去進行煮熟。煮熟之後的面皮直接的撈出放在碗中就可以，放入碗中的免票上面，将剛才做好的臊子直接澆在上面。然後再放上一些辣椒粉，蔥花與鹽。

第九步，放好之後，就要進行燒油了，在鍋中或者是直接用小勺取上一些油，放在勺子中直接在煤氣上進行燒。油油溫燒高之後，直接澆在放好各種食材的面皮碗中。這樣進行均勻攪拌之後，就可以吃了。

在家自己制作褲帶面的過程也就完成了，是不是感覺也是很簡單呢。其實就褲帶面的制作來說，對于很多人來說是沒有任何的難度的，無論是臊子的加工還是面皮的制作，似乎都沒有什麼困難。所以那還等什麼，自己在家制作即可。

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