原料:
生牛排600克(鋸成六塊方塊),菱角肉150克,蒜頭8顆,黃彩椒5片。
調料:
黃油10克,黑胡椒碎少許,成品燒汁10克,料酒10克,老抽5克,鹽5克,味精3克,糖2克,蔥、姜各10克,香葉、八角、肉蔻、幹辣椒各2克。
制作方法:
(1) 牛排骨飛水後洗淨,鍋放色拉油将蔥姜、香葉、八角、肉蔻、幹辣椒煸香,放入牛排骨煸幹後放入料酒、燒汁、老抽,添水至沒過排骨,放少許鹽、糖調基本口,大火燒開小火燒1個半小時,将蔥姜、香葉、八角、幹辣椒等渣子撈淨。
(2) 菱角飛水、蒜頭用油煸過後放人牛排中,同燒約8分鐘,調好口味,放入黃油和黑胡椒碎,放入黃椒片,勾芡後放入燒熱的砂鍋内,黃油和黑胡椒的香味會在吃飯過程中不斷散發出來。
注:
此菜可先将牛排骨批量燒好,走菜時取一份,将菱角、蒜頭、黃椒片等初處理後放入裡面略燒即可走菜。
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