從概念上了解一下油魚和鳕魚

1.油魚

油魚是棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的通稱，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價魚類，主要用于提煉工業用潤滑劑-----它含有一種名為蛇鲭毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體内難以消化，食用後容易導緻胃痙攣，油脂囤積在直腸，導緻排油性腹瀉。油魚沒有毒，一次食用量不超過三兩一般沒事。但小朋友抵抗力較弱，媽媽們更要注意。

2.鳕魚

銀鳕魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，原産于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”，因此一般吃的“鳕魚”指的就是“銀鳕魚”。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤，最大的可達1.8米長，91公斤重。目前鳕魚主要出産國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本産地主要在北海道。鳕魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。銀鳕魚肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。真正的銀鳕魚看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。

怕買到油魚!六招分清鳕魚和油魚的區别

油魚和鳕魚的區别

市場上的鳕魚都是去頭、切塊銷售，一般人很難分辨銀鳕魚的真假，不過從價格、鱗片、肉質可以分辨。真正的銀鳕魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每一斤價格至少六七十元，低于這個價格的就不是銀鳕魚。銀鳕魚口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。而水鳕魚肉質松散，水多，口感差，鱗片大而硬，價格很低。

一、當鳕魚和油魚完整時的鑒别

銀鳕魚皮發白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鳍後，各鳍均具有黑色外緣，體長可達120厘米。鳕魚要比油魚大一些。真鳕魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。

油魚的形态特征有圓唇魚體略長，前部圓，後部側扁；體長約20餘厘米；頭的背部成弧形；體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鳍前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

二、鳕魚和油魚切片後的鑒别

1.看橫切面

鳕魚現在賣的基本都是冷凍切片，銀鳕魚肉的顔色潔白，肉上面沒有特别粗特别明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鳕魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鳕魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鳕魚是沒有的。

2.看肉和皮的顔色

鳕魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鳕魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

3.看鱗片

銀鳕魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鳕魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鳕魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。

4.用手摸

這一點兩者冰凍時很難區别，但在解凍之後，真鳕魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鳕魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鳕魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

5.口感

銀鳕魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

6.價格

鳕魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原産地不在中國，它的格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鳕魚”，很可能是假的。鳕魚售價一般在每斤80元，銀鳕魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鳕魚，一定要謹慎購買。

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