超下飯的紅腰豆，這五種做法，大人孩子都喜歡 用紅豆做美食那是兒時的美好記憶，做法簡單但幸福感卻是滿滿的，頭天晚上将自家晾

曬得幹紅豆用冷水泡軟，等待天明架起柴火滿滿煮透，水需要加多一些，煮到紅豆扒糯起沙

皮裂，粉紅色的湯汁有膠質感，下入食鹽調味，不需要過多的調味料來提味，配一碗自家腌

制的腌菜，酸辣開胃，把紅豆湯汁澆在飯上面，輕松吞掉三碗白花花的米飯，幸福就是這麼

簡 單 。

如果你每天一到飯點就愁吃什麼？多樣的食材讓你拿不定主意，那麼今天就和我一起來

看看這一種在生活被你忽略的食材吧!"紅腰豆"在日常生活中很少會引起你的注意，但讓

你意想不到的是它的營養價值不輸于很多豆類食物，學會這五種做法為家人和正在成長中的

孩 子 多 添 營 養 ， 一 起 學 起 來 吧 ！

一、 香酥紅腰豆

主料：煮熟紅腰豆：300 克

小料：小蔥粒：25 克、蒜片：20 克、

調料：幹辣椒節：15 克、細辣椒粉：25 克、幹澱粉：30 克、鹽：2 克、味精：3 克、

制作：

1、 将煮熟的紅豆撈出，撒上幹澱粉靜置一小會待紅豆表皮的水和澱粉緊密結合在一起

時即可。

2、 起鍋燒油待油溫到達 160 度時下入拍好粉的紅豆，慢炸 2 分鐘，看到外皮酥脆時撈

出備用。

3、 控幹鍋裡的油下入幹辣椒炒香下入蒜片倒入炸好的紅豆放入鹽、味精和細辣椒粉小

火翻炒出香，撒入小蔥粒裝盤就完成了。

提示：紅豆在拍粉時應控制好量不宜過多，下鍋前輕抖粉渣，避免粉渣炸焦影響質

感。

二、筒子骨蓮藕煲紅豆

輔料：蓮藕：250 克、幹紅豆：150 克、姜：1 塊

調料：鹽：8 克

制作：

1、 将新鮮大骨一敲為二，洗淨血水備用。

2、 蓮藕去皮切塊、紅豆可提前兩小時泡制回軟，備用。

3、 取湯煲一個加入涼水上火煲，同時放入筒子骨和姜，小火慢煲等水開後如果有少許

浮沫用勺子打掉即可。

4、 稍煮一會骨頭後放入紅豆和蓮藕一起用中火煲 3 小時，待湯有清香味飄出，湯水适

中，下入鹽調味，即可。

提示：

1、骨頭不分水直接煮香味更濃。

2、煲湯時水需要一次加夠如果中途需要加水時一定加熱水。

3、待湯煲好後再調味，如果提請調味容易過鹹。

三、紅豆燒豬尾

主料：豬尾：350 克、

輔料：幹紅豆：150 克、青尖椒：5 克、美人椒：5 克

調料：鹽：3 克、冰糖：10 克、醬油：8 克、料酒：15 克、

制作：

1、把豬尾燒洗幹淨、紅豆用溫水浸泡待用。

2、把豬尾砍成 2 厘米的小段，分水去除血沫。

3、起鍋下入油待油溫到 160 度時下入豬尾炸制表皮收緊撈出。

4、控出油倒入冰糖炒成糖色，下入炸好的豬尾翻炒均勻，倒入料酒、待酒氣揮發

後加入開水，燒開後調味，同時下入泡好的紅豆，加蓋選用炆火慢炖 90 分鐘。

5、待豬尾色澤紅亮、扒糯與骨分離時用中火收汁，待汁水濃稠有膠質紅豆軟糯時

放入尖椒配色，即可 裝入加熱過的砂鍋中。

提示：

1、 豬尾經過炸制可以有效去除皮上的腥味，同時炖出來的豬尾口感會更好。

2、 豬尾炖制時水要加夠避免糊鍋。

3、 如果感覺炖制時間長可以用高壓鍋壓制 12 分鐘。

4、 盛菜時選擇便于加熱的器皿有助于保溫，豬尾不易冷卻影響質感。

四、杏鮑菇燴紅豆

主料：杏鮑菇:200 克、熟紅豆：300 克(帶湯汁)

輔料：西蘭花：60 克

調料：鹽：3 克、醬油 ：5 克、蚝油：三克

制作：

1、将杏鮑菇洗淨，改刀切成菱形狀，西蘭花洗淨切塊備用。

2、起鍋燒油等到油溫 160 度時下入切好的杏鮑菇，待杏鮑菇炸制金黃時撈出控油

備用。

3、鍋底留油倒入帶湯汁的紅腰豆燒開後倒入杏鮑菇調味、用醬油調色，用小火煨

1 分鐘待食材入味汁水濃郁有膠感即可起鍋裝盤，

4、西蘭花分水煮熟，放在盛有的菜上點綴即可。

五、米湯燴雜糧

主料：大米：120 克

輔料：熟紅腰豆：100 克、黑木耳:75 克、蘆筍：25 克、南瓜丁：75 克、山藥丁：

75 克

調料：鹽：7 克

制作：

1、将大米洗淨，加入水用電飯煲煮制，米飯成粥狀，粥水濃稠透白備用。

2、将切好的南瓜丁和山藥丁放入粥水中慢煮。

3、待南瓜和山藥熟透後下入木耳、紅腰豆、調味最後放入蘆筍、待蘆筍熟透後即可

盛出。

提示：

1、 這道菜品清淡為主，可配鹹菜也可做早餐。

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